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中国味道 (2019)

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主演:舒冬  梦遥  

导演:梁爽  又名:

豆瓣精彩点评:

剧情介绍

2019-03-31 08:39 | 浙江24小时客户端

《中国味道》开播 一道菜吃出温州人黄豆豆父子情"

3月30日晚,中央广播电视总台(以下简称“央视”)大型美食文化探索类节目《中国味道》,在央视综合频道(cctv-1)首播。

首期节目中登场的寻味嘉宾,是中国著名青年舞蹈家黄豆豆。

黄豆豆是浙江温州人,而他此次来到《中国味道》,只为寻找一道父亲曾给他做过的家乡美食——家常炒腰花。

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这道美食看似普通,却有着黄豆豆父亲的“独门秘方”。

【黄酒飘香,实地寻访温州味道】

作为央视综合频道节目版块的“常青树”,《中国味道》自2012年开播以来,就力争把美食题材做得既有看点又有卖点,并得到了各界的广泛认可。

《中国味道》每期都会邀请一位跨界名人来寻找记忆中的味道,12段寻味之旅就是12段承载着他们对人或水土的深深感情——

京剧演员王珮瑜来寻找记忆中外婆的腌笃鲜;李昌钰博士寻找的是承载着对儿时母亲回忆的蟹黄包;“鬼才作家”马伯庸历经13次转学,辗转多地,心心念念的却是赤峰对夹……

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寻味主持人梦瑶(左)、作家马伯庸(右)在节目新闻发布会现场

而在刚刚播出的首期节目中,12岁就离开温州老家去上海读书的黄豆豆,要寻找的记忆中的味道,正是由父亲掌勺的家乡美味——家常炒腰花。

说到这炒腰花,就不得不提这道菜中最不可或缺的调味料——手工酿造的黄酒。

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“爸爸在炒腰花之前有几个步骤,第一腰花原材料很重要,第二要黄酒”。但由于黄酒的根据年份、产地等因素的不同,所酿造的味道也会大不一样,因而要找到黄豆豆记忆的味道,黄酒就成了一大难题。

为了尽可能完美地还原黄豆豆记忆中的味道,寻味主持人梦瑶专程来到黄豆豆的家乡温州,和黄豆豆表姐一起,寻找当地的黄酒。

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然而,三十年过去了,儿时随处可见打酒的铺子已难寻觅。

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而手工酿造的传统方法,也早已被工厂的机械化生产所替代,几十年的陈酿更是难得一见。

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几经周折,节目组终于幽静的山林间,寻得一户王姓人家。

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在王老先生如同世外桃源一般的庭院中,有一个专门放置手工酿制黄酒的酒窖。

“酒越陈它的味越厚,醇厚了,然后越香”。为了保持黄酒最纯正的味道,多年来,王先生与师傅们依然坚持着手工酿造的方式。

得知节目组的来意,王老先生拿出了已有三十多年历史的陈酿。

这里的黄酒,酿酒的水取自会稽山下的清流急湍,柴火捡自后山的朽木枝桠。原料也与工厂的稻米不同,取用了上好的糯米。

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所有原料都上乘天然,从打柴烧水到加入黄曲搅拌,每一步都由师傅们亲力亲为,来不得半点马虎。

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最终,节目组如愿带回一壶三十多年的陈酿,贷后到节目现场。黄豆豆闻过黄酒香后,惊喜地表示“与自己记忆中的味道接近了”。

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现场嘉宾、文化学者郦波介绍,我们熟悉的典故“青梅煮酒论英雄”里的“煮酒”,说的正是黄酒。

备好黄酒,节目组来专程要求了有二十余年厨艺经验的赵斌大厨掌勺,现场来还原这道家常炒腰花。

这改腰花的刀法呢,南北方也是不一样的。为了更好地还原味道,赵大厨特意采用了南方的刀法——改成小四方形的荔枝刀。

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菜做到这里,黄豆豆还现场透露了一个有趣的小细节。

1995年,年仅18岁的黄豆豆在春节联欢晚会上表演舞蹈《醉鼓》,并“一跳成名”。

而当初为了给《醉鼓》找灵感,黄豆豆在家里等父母都睡着了,把找做菜用的料酒偷偷拿来,一口气喝了小半瓶。

【特殊食材,道出浓浓父子邻里情】

说到这道家常炒腰花,黄豆豆儿时的记忆历历在目。

黄豆豆介绍,他的父亲是剪刀厂宣传队骨干,母亲是群众艺术馆的舞蹈老师。

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母亲对舞蹈充满了热爱,而为了让母亲好好跳舞,父亲承包了烧菜做饭在内所有的家务活。

每天在家吃好饭,父亲都会装好盒饭,让黄豆豆拿着盒饭去排练厅找妈妈。妈妈吃完饭排练,他就在一旁写作业。

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当时,腰花并不是非常便宜的食材,所以只有在母亲排练新节目时,父亲会做这道菜来给没日没夜排练的妻子加油打气。

等黄豆豆在北京学成回到上海工作,父亲便放弃了老家的工作,到上海来照顾儿子。

而这一道炒腰花,便成了黄豆豆每次有新节目演出时,父亲最常为他做的菜。

每次黄豆豆和母亲吃菜时,父亲总会坐在一旁,一小口一小口地抿着烧菜时用剩的黄酒。

就这样,这道菜成了黄家的招牌菜,而关于这道菜的回忆,也成了黄豆豆关于家,关于家乡最难忘的记忆之一。

遗憾的是,五六年前,父亲过世了。

他想念父亲,也想念父亲最常做的这道菜。等女儿长大了些,他几次试着自己去做,却再也做不出那熟悉的味道来了。

在节目现场,黄豆豆回忆,父亲在做这道菜时,还很有创意地加了一种独特的食材——油条。

他至今还清楚地记得,他家门口的弄堂走到底右拐有一家早点店,还没走到店门口,铁锅里炸油条、油饼的香味已经扑鼻而来。

“右手一根筷子,左手拿着五毛钱,一家三口(的油条)就串在一根筷子里。”黄豆豆说。

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而父亲呢,会在吃早饭时专门留下半根油条,等晚上放在油里一炸,跟腰花一起炒。

“切成一寸不到的老油条经过淀粉勾芡,汇合着腰花、黑木耳的香味,这些精华的东西裹在外面,再往里脆脆的,什么味道都在嘴巴里交融,一生难忘,你就感觉生活太美好了!这样的话练功再累一点也可以。”黄豆豆笑说。

而节目组也特别有心,不仅来到黄豆豆当年老家的所在地,还找到了当年开早点店的金师傅。

虽然老家的房子和早点店早已不在,但金师傅还记得三十年前那个经常来买油条的小男孩,笑着向大家比划着黄豆豆当年的个头有多高。

就这样,经过一番找寻,终于,承载着美好记忆的好菜上桌。

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“真的特别好,真的!”当亲口吃到这道思念已久的家常炒腰花时,黄豆豆不禁感慨。

(原标题《《中国味道》央视开播,一道家常炒腰花,吃出温州人黄豆豆浓浓父子情》。编辑金妍)

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