五、六十年代闹大饥荒的时候，在农村别说吃白面馒头，能有口麸糠下肚，都是幸运的事。再不济，野菜，树皮，也成了抢手货。
如果野菜被挖光，树皮也被剥光，剩下的要想活命，就得吃土。这种土叫“观音土”，也被称为糯米土，高岭土，是以蒙脱石为主要成分的粘土矿物，由于化学成分相当稳定，富含硅、锌、镁、铝等矿物质，被誉为“万能石”。
据说少量吃不会致命，但会导致腹胀，难以大便。很多人吃了观音土之后，是被活活憋死的；而且观音土没有营养，吃了以后，该死还是要死。但因为没有别的东西可以吃，吃观音土能顿时感觉饱，那个年代，百姓是与其饿死，不如撑死。
观音土大为流行的时候，也是国家遭受灾难最具体的呈现。一开始是野菜掺上麸糠加点观音土，后来野菜少了，麸糠没了，就只能吃纯粹的“观音土”。
文学作品中不乏这样的记载，《夹边沟记事》中的描绘最让人悲伤，虽然没有直接地描绘吃下观音土的样子，我想也相差无几：
文大业的死我记得很清楚。那是八月上旬的一天，他从自己的铺上挪过来凑近我，说：老李，我活不过一个星期了，我喝粉汤了。我当时吓了一跳，问他真的吗？他说真的。我可是吓了一跳。
他说的粉汤就是用黄茅草籽煮的汤。
黄茅草你知道吗?你肯定知道，草滩上到处都长，你就是不知道它叫什么名字。它长的样子就像骆驼草一样……那东西是嚼不烂的，只能咬成一块一块咽下去。这东西根本就没有营养，但是也没毒，吃它就是把空空的肠胃填充一下，克服饥饿感，就像有些地方的人吃观音土一样。
这种东西能挺时间，吃上一次能挺三天，因为它是不消化的。既然不消化也就排泄不出来，需要吃别的野菜什么的顶下来。这种东西千万不能在粥状的时候喝下去。在它还没凝固成块状之前喝下去，它会把肚子里的其他食物——树叶子呀，干菜呀，还有别的杂草籽呀——粘在一起，结成硬快堵在肠子里形成梗阻。
有些人是出于没有经验，第一次喝了就死去了，但另一些人的想法是嚼着吃太恶心，少喝一点可能没有危险，实际是对“粉汤”的粘性估计不足。
真是吓坏了，我当时就说他：你不知道那东西不能喝吗?他回答：饿得等不及了，还没放凉就喝了几口。我生气地说，几口？就几口吗？他回答，也就半碗。
文大业对我讲的时候，事情已经到了很痛苦的程度：小肚子胀得圆鼓鼓的，但又排泄不出来，五六天后就“胀”死了。
死前能饱腹，不做饿死鬼，高呼一句：观音在世，阿弥陀佛！
除了中国，国外也有吃“观音土”的。比如说海地，是美洲最贫困的国家之一，这里有超过三分之二的人生活费不足1美元，远远低于联合国划分的贫困线以下。
“泥饼干”是海地人最主要的食品。“泥饼干”正是用高岭土制作而成。人们会从别人那里收购采集的高岭土，然后用雨水或者从河里挑来的水和成泥土，再用一块布，把这些泥浆倒在布上面进行过滤。过滤完的泥浆，正是制作泥饼干的原材料。
当然，和吃纯粹的观音土不一样，海地人在制作泥饼干的过程中，会稍微添加一些调味料，例如黄油、盐、糖等，适当地增加这种泥饼干的口感，让当地人更好的食用。最后把这些泥土放到一块露天的布上面晒干，成品就像饼干一样，所以被称为泥饼干。
实际上，这种泥饼干口感难以下咽，入口会有黏舌感，放入嘴里咀嚼着便会觉得粘液都会被其吸干，让人觉得满嘴土腥味，而且人是不能吸收和消化这种泥饼干的，纯粹只是为了充饥，吃多了会排便困难，甚至死亡。
在当地，一桶泥饼干可以卖2美元，一个泥饼干的价格约为人民币2分钱。据当地人说，平时有其它食物的时候，他们是不会吃这种泥饼干的，但是没有食物的时候只能用泥饼干来充饥，毕竟不吃就要饿死，吃了可能会晚点死。
除了海地，非洲也有很多贫困国家的百姓靠“吃土”过活。
时至今日，很少有人知道观音土的存在，大家都是“宁做太平犬，不做乱世人”，只有过来人，才知道那种生不如死的感受。
在山西，吃土并不稀罕，这种土便是从饥荒年代遗留下来的食材原料，观音土。
山西处在黄土高原上，黄土本身就是钙含量高的钙质土。而山西南部的太行山，更是有着黄土中的极品——观音土。
山西人将这种土质材料，加工成了可口的小零食：祺炒。
其制作流程也是清奇：首先是选土，筛出最精细的粉质，不含丝毫杂质。然后加水和成面团，当然其中还要添加各种辅助材料：白面粉、食盐、食用油、鸡蛋等。
揉成面团后，在搓成条状，俗称面饧。面饧妥后用杆面杖杆成厚薄适度的饼，切成一条条的长块，再将它切成一小块，最后搓成自己喜欢的形状(圆形容易炒制，多以圆形为主)；
土和面都已准备好，就该烧土了。在院子里，架起大铁锅，将白土倒入，烧火直到沸腾(一般都是烧柴火，柴火烧出来的香)，此过程和烧开水一样，烧沸的土和烧开的水一样冒泡泡，很神奇的吧，是不是有点想象不到土还能沸腾；
将备好的一粒粒小面团倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟(类比炒菜)；
做出来的炒祺因其耐放易存的特点，最适合外出带，尤其是山西人恋家，而它带着家乡的水、家乡的土。还可以治疗水土不服，家乡的人出远门都带上一点，每天吃一点，就平平安安地换了肚子。
不过，现在的人生活越来越忙碌，也越来越远离了乡土。在城市里，能找到观音土的地方不是被夷为平地，就是盖满了高楼大厦，很少有人在做祺炒了。我们曾经习以为常的东西，慢慢变成了珍贵的稀罕物儿。
吃观音土，一代人有一代人的记忆：五六十年代是饥荒的痛苦回忆，而山西人制作祺炒是童年的回忆，现代人谈到吃土，无非是发发牢骚，对钱包的不满意。
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