原创2021-07-08 09:22·中国临床营养网
中国临床营养网（lcyycc）
作者：杨剑桥（吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师，《中国临床营养网》签约营养师，中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。）
药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”
【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。
今日推荐心语：
『 白 露 』
斗指癸为白露
阴气渐重
凌而为露
故名白露
二十四节气中的第十五个节气
秋季的第三个节气
今日白露
白露 · 三候
一候 鸿雁来｜鸿为大，雁为小，农历八月自北而南来避寒。
二候 玄鸟归｜玄鸟既是燕子。燕子春分时从北方飞来，秋分将至，凉风习习，露重枝湿，它们就该走了。燕乃北方之鸟，故曰归。
三候 群鸟养羞｜羞，就是美食。例如，将早餐称为“晨羞”，很雅。后来才将此“羞”改为彼“馐”。故，“养羞”是指诸鸟感知到秋天的肃杀之气，纷纷储食以备冬，如藏珍馔。
白露·食养
《素问·宝命全形论》有:“人以天地之气生，四时之法成。”阐述了人与天地之间存在着统一的本原和属性，天地有春、夏、秋、冬四时之序，生风、热、暑、湿、燥、寒六气，万物遵循生长化收藏的演变，人的生命具有生、长、壮、老、已的规律，机体的生命活动受到自然界的规定和影响。
白露节气，处于天地之气阴阳交换之节段点，天气波动较大，白昼阳光尚热，然太阳一归山，气温便很快下降，因人法天地之则，人体腠理亦时疏时密，生理功能处于正气内敛、失于固外的状态。
应重视肺系疾病的发生、发展。
这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，凉爽的秋天已经到来了。此时若多日阴雨，寒湿会合而成邪，会增加素体阳虚、正气不足者肺系疾病的发病率。甚至可使邪气内陷，迁延不愈，在日后正气虚弱之时受六淫诱发而成重病。常见如感冒、流感、哮病、咳喘、气管炎及一些温热病。
此时饮食上注意多喝水，每日至少要比其它季节多喝水500毫升以上，以保证肺与呼吸道的正常湿度。白色入肺，所以要多吃一些白色食物；其次要多吃新鲜蔬菜和水果；另外，大家还可以试着煮一些汤羹，如冰糖银耳汤、百合莲子汤等有养阴润肺作用，不妨常食。注意不吃或少吃辛辣烧烤食品。
易过敏体质应慎食鱼虾海腥。
海鲜大都性凉，白露后温度又较低，不适宜多吃，又海鲜中含有过量的组织胺，会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，会引起过敏。饮食宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。
“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”
生姜含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。日常用少量姜等辛味品作调味，对于机体是有一定收益的。但在秋季过多食用生姜容易伤肺，加剧人体失水、干燥，应该引起注意。不仅是生姜，其他辛辣食品在秋季也应该降低食用频次及用量。
①推荐膳食：百合杏仁山芋粥
1. 材料准备
主要食材：山芋30g，粳米100g。
食药两用材料：鲜百合、杏仁各50g。
2. 制作方法
鲜百合、杏仁、山芋与粳米同煮为粥，加白糖适量温服。
膳食点评：
百合、杏仁润肺止咳，加以健脾益胃的芋头共同熬粥，可起到润肺止咳、清心安神的食养功效，亦可用于病后虚热、干咳劳咳，也可预防高血压、动脉硬化等症。
②推荐膳食：枣仁百合烧乌鸡
1. 材料准备
主要食材：乌鸡肉100克，食用油2克、酱油2克、陈醋3克、料酒3克、白糖1克、盐1克、葱段2克、姜片2克、蒜片2克、豆苗1克、食用花1克。
食药物质：酸枣仁（炙）10克，百合（鲜）10克，山药20克。
2. 制作方法
1）乌鸡肉洗净，剁成小块，下开水锅飞水取出用开水洗净；铁棍山药洗干净上蒸箱蒸 5 分钟，去皮，切小滚刀块备用。
2）炒锅上火下底油烧热，下葱段、姜片、乌鸡煸炒，烹料酒，下陈醋、酱油、白糖，大火翻炒出香味，加入清水、酸枣仁、山药，中火烧 20 分钟，下百合，开大火收汁，下蒜片，淋明油出锅。用豆苗、食用花点缀。
3. 功效：润肺健脾，养心安神。
4. 适用人群：体弱神疲，食少腹胀，气短乏力，头身困重，头昏目眩、记忆力减退、体态肥胖的中老年人。
膳食点评：白露时节，天气已转凉，昼夜温差较大，肺为娇脏而恶燥，秋天燥邪与寒邪最易伤肺，因而肺系相关疾病，如鼻炎、支气管炎、咽炎、肺炎、感冒等更高发，此时保健应以养肺为主。白露时节食用枣仁百合烧乌鸡，酸枣仁有补中益肝、坚筋骨、助阴气之功效，可以宁心安神，平肝理气。百合可以润肺止咳，清心安神，对心烦多梦、精神恍惚，多有很好的作用。铁棍山药有益肾气、健脾胃、润毛皮等功效，可以健中补虚，补脾益气。三者合力，有较好的润肺清心、健脾益气、平肝安神的作用。
③推荐代茶饮：桑叶梨冬茶
1. 材料准备
食药物质：桑叶10克，梨1个，天冬6克，生甘草5克，绿茶适量。
2. 制作方法
梨切成4块，将上述材料加入沸水焖泡约20分钟，可反复冲泡至味淡，每日一剂。
3. 功效：清热生津，润肺止咳。
4. 适用人群：适用于秋季温燥证。症见口干咽燥，咳嗽少痰，大便不畅，舌红少苔等。
《中国临床营养网》编辑部
2021.9.7
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