家庭过日子，一日三餐是重头戏；中国人有点意思，家庭妇女是常见的说法，‘家庭妇男’是戏谑的调侃，然而一般家庭，厨艺好关键时候上所谓台面的多是男主人；从文化传承来说，中国人做的最好：妇女们千百年三从四德，关键时刻需要男人支撑且圆了脸面，男人们从来以大丈夫居，关起门来放下身段从来也都是得心应手，中国文化讲“和合”二字，日常生活中无时不有无处不在，放眼这世界上，其他的文明和文化种类真是不可及。

家庭主妇长叹，饭店里面的菜好吃，这味道家里怎么就做不出来？这是对的，一个饭店，少则数人十数人百十人，且都为专业人士，以这样的合力对付一个客人，焉有味道不佳之理？有专业之专有神秘之秘，客多拜倒也是情理之中。

家庭之中做菜要好吃，只有向饭店靠拢，不但学皮毛还要取精髓，不厌其烦，知其理知其法，有考究之人讲色香味形，做到有过之也未可知。

用料精算是之一，饭店做菜，用料不敢省，必取齐精，以达到更好的效果，十倍数十倍加价售出，情理之中，家庭之中，不必也不敢造次，做到不浪费即可。调料小料可不让，我多年以前认识泰州餐饮行的一位老厨师，这是地地道道的传统手艺人，代表泰州参加过各种大赛，功力深厚，泰州厨界颇有名声；他说到，我家里用的调料，都是最好的，再怎么节省也不要亏了自己的嘴，多数人日常不以为意，其实这是家庭过日子的利器之一。

家庭之中，几中油可常备，荤油葱油料油红油，这是基本，要细分就多了去了，做素菜大火速成，另着少许荤油，或鸡油或猪油，成菜必是不同；多数菜起锅时都可淋入几滴葱油或料油，效果也是立时可见；凉拌菜可着些许红油料油，菜要好吃，制作需不厌其烦，这是根本；家庭之中，人性上佳，心里有爱，这都不是问题。

过去山东馆子，做菜讲究用汤，白汤，清汤，求真味本味；少用味精鸡精，味道来的过于猛且飘。厨师调汤，白汤清汤，我二十几年之前都亲眼见过，都是几十年功力的老师傅操刀，细致繁琐无出其右，所出汤品堪称经典，感觉是需花大钱沐浴净身之后方可享用，家庭之中实难为之，此点退求其次吧，用最好的调味料，实际上的情况是，现在的饭店，也都没有人去费时费力的调汤了，是因为太慢了，太烦了，划不来，其实反过来讲，现在社会的快就是好吗？也不见得，单纯从餐饮事厨之道来说，是不好。

说到汤，我自己也是有一则趣事，苏北里下河地区河道纵横多地水产丰富，多地都有早茶吃鱼汤面的习俗，传闻东台富安镇的一家面馆的鱼汤面如何美味，我心里揣着好奇和馋，找个时间驾车夜行百余里路，在凌晨四点多赶到富安，就为那一碗慕名已久的鱼汤面，一吃心里有了数，用料足不必说，水产品祛除腥气有章法，做的好，面也平常，确是胜在一碗汤！我吃了面又加了一碗汤，有点意犹未尽！以后想想，饮食起居，味道之道，用心不欺即可，省时省力省料，不过是自欺欺人；吃了东台富安镇这碗鱼汤面，心里有了尺寸，我自己在家做，功夫到了，用心到了，必不在其下。

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