这些纪录片，干货满满又格外暖心。
食物的魅力不止于满足口腹之欲，更有抚慰人心的精神力量。尽管 2020 年的开端并不顺遂，但依然有很多厨师保持乐观、积极地利用这段时间学习精进。
为此，名厨精选出 5 部高质量的美食纪录片，涵盖了各地菜系、经典食材与传统风味，希望能助你厨艺提升。接下来我们由点到面，为你一一讲述。
鳗鱼素有“海底软黄金”的美誉，因其肥美又不失鲜嫩的独特口感备受食客喜爱。由《寻味顺德》原班团队打造的新片《鳗鱼的故事》，就用 3 集的篇幅为你讲透鳗鱼。
顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，这部纪录片从当地鳗鱼的多样烹法为起点切入，详细描述杀鳗、串鳗、烤鳗的技巧以及花样百出的鳗鱼菜品与各部位的料理要点。
烤鳗在火候上颇有讲究
除此之外，纪录片还对鳗鱼从育种、养殖再到捕捞的全链条进行展示，并将目光投放到了闽江与长江，甚至远赴日本、美国进行横向对比，饱含养鳗人的艰辛与感动。
挑选鳗鱼苗的过程至关重要
如果你对鳗鱼这一食材也充满好奇与兴趣，相信这部纪录片一定可以为你塑造关于鳗鱼的整体认知。
观影渠道：本片可在腾讯视频观看。
以顺德和鳗鱼为起点，我们不妨将目光拉得更长，切换到整个粤菜体系的视角。《老广的味道》在今年春节期间迎来第五季的更新，在这一季中，人情之味与五味调和更为凸显。
纪录片按“节庆、流转、地气、点睛、探秘、守候”分为 6 集内容阐述。既深挖了潮汕鱼露、普宁豆酱、台山蚝油等特色调味的制作技巧，又揭秘了狗爪螺、黄丝菌、雷公蟹等小众食材的烹饪方法。
雷公蟹
与此同时，其中也不乏匠心精神与探索故事。在南雄，七代客家人坚持用古法压榨茶籽油；背井离乡到日本的粤菜厨师，从一瓶 xo 酱起步，打拼出自己的餐厅；在香港的冰室中，一枚小小的蛋挞背后也深藏感人的故事。
香港冰室
通过这部纪录片，你将更加了解粤菜烹饪中的调味奥秘、时令食材与节庆风味，从而在脑中构建起更完整的粤菜版图。
观影渠道：本片可在爱奇艺和腾讯视频观看。
如果你不想局限于某个单一菜系，而是希望放眼全国，系统地了解各地美食，由央视制作的纪录片《千城百味》无疑是极佳选择，近乎涵盖了整个中国的各式风味。
福建泉州以红薯和鲅鱼制成的鱼卷、河南新县以肥膘和水库活鱼制成的鱼肉糕、广西大新以竹筒制作的酸鱼、山东沂水的白磷鱼煎蛋，这些纷繁多样的鱼类美味仅是其中一集的内容。
广西大新的酸鱼
在这部系列纪录片中，也不乏优秀厨师的身影，川菜儒厨张中尤便是其中之一。由他演绎的开水白菜清淡爽口，充分体现出鲜味的艺术，视频中行云流水的操作手法也颇为值得借鉴。
张中尤的开水白菜
跨越山海与经纬，这部有着 52 集丰富体量的纪录片一定能够弥补你原本的知识盲区，让你看到中国料理背后更大的世界。
观影渠道：本片可在央视影音或 cctv 官网观看。
随着厨师社会地位和能见度的提高，近年来以厨师为核心的纪录片内容也在增加，《大地私宴》便是其中之一。6 位知名主厨走出自己的舒适区，运用陌生的食材，打造出全新的美食。
在纪录片中，北京米其林一星餐厅主厨段誉来到福建福州的小渔村。扑鼻而来的海洋气息给了他创作灵感，他大胆地以仙人掌和油淋辣椒搭配真鲷，制成了一道名为“海盗”的创意美味。
段誉的“海盗”
另一位女主厨 deaille 则来到浙江湖州的茫茫竹海中，也因此接触到一系列的山野风味。她将竹荪蛋先蒸煮再风干，接着以卤水调味，最后裹粉炸制，制成一道极富新意的特色美味。
deaille 的竹荪蛋菜品
纪录片中主厨们天马行空的创作思路，其实也基于过往的经验积累，相信他们对食材的处理手法和调味思路一定能让你有所启发。
观影渠道：本片可在优酷观看。
最后，我们再来感受一部历经数十年时光考验的经典纪录片。这部《中国之食文化》拍摄于上世纪 80 年代，展现出北京、广州、江浙沪和四川地区的烹饪技艺与饮食文化。
在北京篇中，来自东来顺的厨师以精湛的刀工将羊肉片至极薄，引来食客纷纷排队购买。而在主打鲁菜的丰泽园，王义均正在镜头前演示“爆”的绝技，油温与火候的把控皆有讲究。
纪录片中的王义均
而在广州篇中，更多呈现着充满美学意味的摆盘与搭配，风貌独特的老菜“麒麟鲈鱼”便是其中之一。将鲈鱼、火腿、竹笋、香菇分别切片蒸制，层层叠叠地交错摆放，色彩搭配颇为亮眼。
麒麟鲈鱼
透过这部纪录片，能看到不少已经离我们远去的美食与记忆，但这并不意味着它们就没有借鉴价值。相反，有些菜肴经过更新迭代后也一样可能适应如今的市场需求。
观影渠道：本片可在 bilibili 观看。
这 5 部纪录片，你都看过哪几部呢？如果你有其他的纪录片推荐给大家，也欢迎留言写下。
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