“民以食为天”　我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。然而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。不论是就地过年的的游子，还是回家陪家人团聚的小可爱，又或者是身处在工作岗位的小伙们，在过年的时候都需要一份热腾腾的美食，瞬间就能带来了满满的幸福感。那么今天我们年夜饭的主题—“鸡”祥如意。

鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a，维生素c、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。话不多说上菜谱。

可乐鸡翅

可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、姜、酱油、盐、鸡精(可不放)作为调料制作而成的美食。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。一般人群均可食用。（不适合感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。）

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材料：

鸡翅、葱、姜、可乐

做法：

1、把鸡翅洗净后背面划几刀，正面用牙签扎些小眼方便入味。然后加入葱、姜、料酒腌制15分钟。

2、锅中添水烧开后放入鸡翅焯一下，捞出过凉水后擦干表面的水份。

3、葱切小段，姜切片。

4、不粘锅放少许油，将鸡翅煎至两面金黄，放入葱姜翻炒均匀；倒入生抽，料酒和老抽把鸡翅翻炒上色。

5、倒入可乐（可乐没过鸡翅就行）大火烧开改小火炖煮15分钟。

6、待汤汁粘稠时放入盐和鸡精调味，改大火收汁即可。（收汁过程中注意晃动锅，避免粘锅）

辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

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材料：

鸡腿肉、干辣椒、尖辣椒

做法：

1、先将鸡腿用刀剔掉骨头，再将鸡腿肉切成小块，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

2、腌制好的鸡肉加入适量玉米淀粉抓匀。

3、用剪刀把干辣椒剪成段。

4、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。

6、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒

翻炒均匀，加入炸过的鸡块，继续翻炒。

7、然后加入盐、白糖、料酒、以及少许酱油，翻炒半1分钟，加芝麻，炒匀即可。

奥尔良蜜汁烤鸡翅

新奥尔良烤翅，味道偏甜口的烤翅，最早出现在麦当来、肯德基这样的快餐店里，带有异域的神秘感而被广知，深受年轻人跟小孩子们的喜欢。

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材料：

鸡翅、葱、蒜、苹果、蜂蜜、奥尔良粉

做法：

1、把鸡翅洗净后背面划几刀，正面用牙签扎些小眼方便入味。然后加入葱、姜、料酒腌制15分钟去腥。

2、将葱、蒜、苹果切成末备用。（苹果用一半就行）

3、将腌制好的鸡翅挑出来，加入葱花、蒜末、苹果末、生抽一勺、老抽一勺、蜂蜜两勺、香油一勺、奥尔良粉两勺，充分的抓匀腌制两小时。

4、待鸡翅腌制好，将鸡翅放入烤盘，撒上白芝麻。

5、放入烤箱200度，正反面各烤15分钟。（如果是微波炉选择烤鸡模式20分钟就行，中间记得发面）

6、烤好装盘。

手撕椰香鸡

手撕椰香鸡是一道粤菜。做法简单，还美味。今天我选择了五指毛桃而不是椰子。五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络之功，岭南地区的中医或少数民族民间医生常用于治疗脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等症。五指毛桃属桑科植物，并不是桃，广泛分布粤东梅州客家地区为主的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。煲汤味道类似椰子的香气，深受大家喜爱。

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材料：

鸡半只、五指毛桃、玫瑰露酒（也可以用料酒代替）

做法：

1、先用玫瑰露酒（料酒也行）、生抽、盐、葱、姜片腌制1个小时备用。

2、然后锅里加少许油，加入姜片爆香，再加入五指毛桃翻炒一下，然后加4碗的开水。小火煮1个小时。

3、汤底煮好后，加入盐、生抽、老抽、冰糖，然后加入腌制好的鸡。大火煮开，转中火煮5分钟，然后反面继续煮，期间不断往鸡身上浇汤汁，重复4次。然后关火，焖5分钟

4、焖好的鸡肉出锅晾会，不烫手了就手撕成条状，然后加热锅里的汤汁浇在鸡肉上即可。

白斩鸡

前段时间看《幸福三重奏》里于大爷就亲自教大家做了白斩鸡，白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

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材料：

三黄鸡、葱、姜、蒜、香葱、

做法：
1、做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、北京油鸡。普遍都用三黄鸡，因为很好买到的。在市场卖鸡的人那里宰杀去毛除内脏，如果鸡过大，拿回来洗干净劈成两半待用。
2、锅中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，再加葱、姜、料酒大火煮开，转小火慢炖1个半小时。

3、煮熟的鸡捞出，放入冷水浸泡至冷却，捞鸡的时候动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮也会很爽脆。

4、待鸡彻底冷却后给鸡切开就行了。

5、做蘸料，白斩鸡的蘸料很多种，我比较喜欢蒜蓉汁还有三合油

6、蒜茸汁，大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；淋上熟油，再加入香油调成蒜汁即可。

7、三合油，用蒜茸、醋、生抽、香油、盐、我喜欢吃辣的还放了辣椒油，调在一起就行。

8、葱姜汁：姜、小葱切末，加盐，淋上滚烫的热油即可。

蜜汁烤鸡

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材料：

三黄鸡一只、土豆、胡萝卜、洋葱、奥尔良粉、姜

做法：
1、新鲜的三黄鸡一只，去掉鸡头、鸡屁股和鸡脚以及脖子处的淋巴，然后把鸡从鸡腹处剪开。鸡脚可以卤着吃，但鸡头和鸡屁股还有淋巴都是毒素集中的地方，千万不要食用。

2、加入甜味的奥尔良烤肉料，以及一些姜片。按摩鸡的全身，使腌肉料均匀遍布。

3、按摩鸡的全身，使腌肉料均匀遍布。

4、烤肉料抹均匀后，用袋子装起来，密封腌制24小时以上，腌制时间越久越入味，通常要放入冰箱，避免变质。

5、开始烤之前，将土豆，洋葱，胡萝卜切块备用。

6、用腌鸡的腌料把切好的蔬菜块拌均匀，省事的方法是把鸡拿出来，把蔬菜块放进腌制鸡的袋子里，扎紧口子晃动几下就均匀了。

7、把蔬菜块放入烤盘里，再架上烤架。

8、最后把鸡放在烤架的上面，鸡皮朝上。鸡翅尖和鸡腿尾部裹上锡纸，避免被烤糊。

9、烤箱设置烤鸡程序，放入烤盘开始烤制。如果没有烤鸡程序，就把烤箱设置200度，烤50分钟。

10、50分钟的时候把鸡拿出来，去掉鸡翅尖等处的锡纸，表面刷上1:1的蜂蜜水。

11、再次送入烤箱烤10分钟左右。记得开启热风功能，鸡皮上色会更均匀好看，吃起来也很脆很香。

鸡肉，营养丰富，味道鲜美。经常吃点鸡肉，补补人体亏损的元气，是非常有益于健康的。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜过多食用，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人少食。

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