作者：晓风
1月28日22点，大型人文纪录片《中华老字号》第一季将在cctv4开始播出，用6集的篇幅，为广大观众讲述全聚德、六必居、瑞蚨祥、内联陞、戴月轩等11家中华老字号的传奇故事和文化内涵，揭开红都制衣、大北照相馆等曾为国家领导人制衣拍照的老字号的神秘面纱。
" 近些年来，无论是银幕荧屏还是网络上，纪录片越来越受到广大中国观众与网友的关注，《二十二》《四个春天》等电影纪录片取得了很好的口碑和票房；《舌尖上的中国》《我在故宫修文物》《风味人间》等电视和网络纪录片播出后引起极大反响，以爆棚的口碑和丰富的文化内涵，成为热点社会话题。
《中华老字号》是央视继《舌尖上的中国》《我在故宫修文物》之后，推出的又一部纪录片力作。该片聚焦全国各地有代表性的"老字号"企业，展示他们创业、传承、发展、创新的历史，通过鲜活的故事，弘扬中华传统商业文化的核心价值观。
" 从记者提前观看第一季6集的观感来说，它通过对每家老字号人文历史和技艺传承的深入挖掘和别具匠心的影像呈现，不仅是对众多老字号企业及其产品的展现，更是一部充满历史底蕴与文化内涵的人文纪录片。
每一集大多是从老字号的一名普通员工，一位普通顾客切入，讲述他们与这家老字号之间发生的故事。这个故事里有人，有老字号的产品和工艺，有老字号的历史渊源，有温暖的情感，视角新颖，观赏性强，同时有着浓厚的传统文化气息。
中华老字号是指历史悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同并形成良好信誉的品牌。
" 早在上世纪九十年代，国务院相关部门就规定了"中华老字号"企业的认定标准。从成立时间上来说，老字号一般不能晚于1956年，商务部在2006年和2011年分批次认定了部分中华老字号企业。
《中华老字号》第一季用6集讲述了11家北京老字号的故事，分别是全聚德、六必居、瑞蚨祥、内联陞、戴月轩、仿膳、红都、烤肉季、珐琅厂、大北照相馆和护国寺小吃。北京有160多家老字号，知名的还有同仁堂、商务印书馆、吴裕泰、都一处等，为何选取这11家呢？
" 《中华老字号》系列纪录片制片人徐江告诉记者，第一季老字号选题大名单是由商务部与北京市商委提供的，摄制组从故事性、可视性等电视角度做了进一步的筛选，最终选出了目前的这11家老字号。而同仁堂、商务印书馆、吴裕泰、都一处等其他北京著名老字号，计划放在第二季拍摄。
据制片方介绍，《中华老字号》总体计划制作100集左右，每一集30分钟，从2019年春节前开始播出。每年一至两季，每季大约7-10集左右。
" 《中华老字号》第一季每集的片长约30分钟，前5集每集讲述两家老字号的故事，每一家老字号大约14分钟左右，只有第6集《全聚德·招牌》独占一集篇幅。
对于一家有几十年乃至一二百年历史传承的老字号来说，区区十几分钟肯定无法展现其全貌。创作团队必须在掌握大量材料的基础上，对要讲的故事和人物有所取舍。于是，他们选择从每家“老字号”的一个侧重点或者叫“主题”去讲述。
每个老字号十多分钟的时间里，讲清楚一个主要故事，可以是一件曲折的事件，还原一个重要物件的制造工艺，也可以落在一位和老字号息息相关的匠人的故事上。创作团队用朴实的表述、简洁的镜头和尽可能丰富的细节，把每个老字号的故事呈现在观众面前。
" 为此，制片方专门成立了策划组，包括老字号的研究专家、顾问、撰稿、纪录片的策划、项目的制片人和导演组。策划组花比较多的时间在前期的资料搜集、实地走访、专家采访和案头准备上。通常一个片子的文稿要改十几遍，最多的改到30多稿。
拍摄过程中遇到的一个难题，是《中华老字号》的拍摄对象都是一个个普通人，他们不是演员，也不是专家，既不能像综艺节目嘉宾那样纯熟地面对镜头，也无法像百家讲坛的专家那样语言生动优美，创作团队抓住了这些普通人本身的气质，尽管他们略显拘谨、生涩，但是朴拙、真实。
全聚德是拥有厚重历史的百年老字号，创作团队对其前期采访、拍摄、后期制作、精修、配音、调色等工作，总共花费了近两个月时间。这一集片子的素材量比较大，30分钟的片子大约拍摄了4个t的素材量。
以往很多介绍老字号企业的电视节目，往往仅关注企业及产品自身，但老字号企业一般都有着丰富的时代和地域背景。
《中华老字号》独辟蹊径，围绕每一家老字号的发展历史，对其产生、壮大的时代背景、地域特色、民俗风情等方面予以充分挖掘，同时结合企业自身发展过程中的重要人物和传奇故事，扩充这部系列纪录片的信息含量。
创作团队以讲述人物故事的方式展开全片，企业的发展离不开人，尤其是老字号企业，在它们发展、创新的节点上，都会有着一些重要人物，发挥着关键作用，把他们的人生故事与企业的发展历程结合起来，产品是枯燥的，但人物永远是鲜活的，用一个个精彩的人物故事，串联起老字号企业的历史，是这部纪录片的最大特色。
由于每一集要涵盖两至三家企业，为了避免做成企业宣传片的集合，制片方通过与专家团队的反复研讨，决定从弘扬中华传统商业文化的角度出发，确定一些与"老字号"文化内涵相关的题目，每一集将围绕不同的题目，展开不同企业的故事，如《内联陞·分寸》《珐琅厂·寻蓝》《大北照相馆·记忆》《烤肉季·武吃》《戴月轩·毫颖》等。
" 全聚德是第一季播出的最后一集。过去做全聚德的专题片也不少，生活类、经济类、新闻专题都做过，但大多是从烤鸭外交和鸭票角度去讲。这一次，《中华老字号》因为是人文纪录片，要想拍得有历史底蕴和文化内涵，无论是制片人、总导演还是编导，都不愿重走别人走过的老路。
经过精心策划，创作团队最终选择从外国游客游览京城的角度切入，讲述了一只鸭子的前世今生、话剧《天下第一楼》和全聚德的故事，还找到了几年前全聚德在北京晚报发寻人启事的主人公“鸭子来”的第五代传人来老，他就是当年一张珍贵老照片上的小鸭童，来家和全聚德也有一段历史故事。
" 这些都是全新的内容和角度。此外，制片方还请来奥运冠军何可欣参加这一集的拍摄，带出了奥运菜肴全鸭宴，让全片更具看点。
除了全聚德这样众所周知的老字号之外，一些曾经对普通老百来说颇有神秘色彩的老字号，比如给国家领导人制衣的红都制衣等，也在《中华老字号》中进行了揭秘性的讲述。《红都·往事》这一集中，就对红都这家老字号给毛泽东制衣的往事娓娓道来：
1956年，中央办公厅成立了一个"中央办公厅特别会计室服装加工部"，经过严格的政治审核和体格检查，专为中央首长们制装。这个"特别加工部"，由12名服装技师组成，都出自上海红帮门派（缝制洋服的裁缝），包括田阿桐等名师。
他们进了中南海之后才明白，原来这个"特别加工部"在当时成立的目的和首要任务就是为毛泽东研制合体的着装，包括让毛泽东以崭新的形象出现在中共"八大"的主席台上。
" 这些红帮名师为国家领导量体裁衣靠的都是"目测"，他们没有照搬中山装原有的款式和造型，而是按照主席的体型、神态和身为中国人民领袖的风采，大胆做了改进。
中共"八大"，毛泽东穿上这套中山装拍了标准像并精神焕发地站上主席台，这一刻令海内外瞩目，西方媒体把这款大尖领的中山装称为"毛装"。
之后，毛泽东的标准像被放大后悬挂在天安门城楼正中。半个多世纪过去了，直到今天，许多外国游客和外地游客来北京后仍然会到天安门城楼前拍照留念。照片背后的故事，就是红都这家老字号的历史底蕴。
" 创作团队在拍摄《红都》这集的时候，没有把着力点放在每道工艺的精工细作上，除了给毛泽东制衣的往事之外，还通过数位曾经在不同时期光顾过红都的顾客的口述，来讲述普通顾客背后的故事。
有人的故事才有温度。对于红都和所有顾客来说，这些有温度的故事都是由工匠们手工剪裁缝制而成。
每逢春节，中国荧屏大多会被喜庆热闹的综艺晚会和娱乐节目占据，《中华老字号》这样一部有历史底蕴和人文内涵的纪录片，此时播出难免会面临很大的收视率压力。
制片人徐江认为，央视中文国际频道的定位就是新闻+文化，在新春佳节之际，推出这样一部充满文化内涵的纪录片顺理成章。
春节是中华民族最隆重的传统佳节，一方面，外在表现形式上更符合节日气氛的晚会和综艺娱乐节目，肯定会更受普通观众欢迎；但另一方面，从春节的内涵来看，它还蕴含着浓厚的中国传统文化气息，因此《中华老字号》放在春节前夕播出，在内在文化气质上是契合的。
" 而且，随着人们观看影视方式的改变，电视、网络、手机……都可以观看、点播和回看，只要对中华传统商业文化感兴趣的观众，不愁没时间观看《中华老字号》。
徐江表示，高收视率固然令人期待，但他们最重视的还是这部系列纪录片即将产生的口碑及社会影响力，这比收视率更重要。
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