深圳新闻网2023年11月15日讯（记者 胡津玮 牛耘 翁瑞峰）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”要说八大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那非鲁菜莫属。11月15日，“星期三查餐厅”透明执法行动来到龙岗区龙岗街道，对这里的人气鲁菜餐厅山东老家进行食品安全检查。经查，该餐厅整体环境良好，但仍存在部分细节问题需改进。
餐厅负责人介绍，山东老家成立于1998年，是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业，在深圳、广州、东莞等地有十几家分店，员工近2000名。根据《食品安全法》，执法人员在检查过程中依次查看餐厅证照资质、后厨环境、食材标签、票证台账等信息。执法人员表示，餐厅证照齐全，后厨整体环境较好，各操作区区分明确，从业人员着装及操作基本符合要求。
但执法人员也在检查中发现部分细节需改善，如凉菜专间出入人员较多，执法人员建议以服装区分专间操作人员及普通后厨人员；而在专间冰柜内，存放有摆盘装饰用的鲜花，执法人员表示非食用的材料不得放在专间冰柜内；在检查索证索票时，执法人员要求提供的票据餐厅都能及时提供，但供货单上缺少供货单位的盖章，执法人员表示后续的票证都需要加盖供货商公章。
执法行动进行的同时，快检人员也来到现场，对今日菜品进行抽样检查。据悉，本次共抽查8批次样品，分别为菜心、花椰菜、湖南椒、大白菜、香菜、香葱以及花生油、海参，检验结果均为合格。
根据反食品浪费法，执法人员结合就餐人数，对餐厅的结账单进行检查，查看是否有过度点菜的情况，并未发现有违法情况。店内也有张贴“反食品浪费”宣传海报，餐厅负责人介绍道，为响应“光盘行动”，消费者在进店用餐时，服务人员会主动提醒菜品份量，建议“合理点餐、文明用餐”；在消费者用餐完毕后，会主动提供剩菜打包服务，倡导“科学打包、避免浪费”。餐厅也在醒目位置张贴了“光盘行动”“节约粮食”等提示信息，引导消费者合理点菜、避免浪费，共建“文明餐桌”。
深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员彭謦依表示，今天检查的餐厅整体情况良好，但仍有需进一步完善的地方，如专间人员可通过服装来辨识，送货单缺乏盖章等，接下来市场监管局将继续加强管理，保障市民舌尖上的安全。龙岗区政协委员彭煊辉则表示，本次活动执法人员以十分细致的态度对餐厅各方面进行了检查，是对市民的一种保障，希望未来活动能继续开展下去。
在执法行动的尾声，餐厅主厨通过直播镜头，为市民朋友们展示了招牌菜品——葱烧海参的烹饪过程。据了解，葱烧海参是鲁菜代表菜之一，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍 ”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
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