看看新闻knews记者 康万郡
2021-09-02 14:52
三鲜汤是以前上海逢年过节必备的一道压轴大菜,但是在嘉定,这道耳熟能详的大菜却有了一个特别响亮的名字——大三元。
这道菜的名字的来历,有一段历史故事。一说是嘉定历史上曾经出过三个状元,所以有菜名为“大三元”,有讨口彩之意。还有另外一个解释是“连中三元”的意思。嘉定是一个教化之城,从一个菜上就可以看到嘉定对于教育的重视。
"本地传统的三鲜汤做法一般有肉丸、猪皮这些常规食材,而大三元的食材更加丰富,最大的特点是用了梅山猪肉。梅山猪肉是嘉定特产,距今已经有四百多年的历史,生长周期长,肉色泽艳红,肌肉细腻,口感肥而不腻,也被列入我国国家级畜禽遗传资源保护名录,成了“国宝”级保护品种。
"大三元中的肉圆选用的是吃口细嫩的五花肉,蛋饺馅选用的是纤维感更明显的后腿肉,梅山猪肉肉甘味美,简单调味就能成就美味。肉丸和蛋饺下锅,再加上精心选择的菌菇、海鲜等配菜,倒入吊好的高汤小火慢煮,这锅飘香百年的汤,再次被注入了新的生机。
"(看看新闻knews记者:康万郡 实习编辑:张梦)
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