郁山古镇，是黔中文化的发源地，在那里，有千年的盐丹文化，有非物质文化遗产太子豆花、郁山三香、擀酥饼....
昨天的郁山飘着小雨，远道而来的台湾同胞怀着好奇心走进了郁山古镇，他们是台湾知名媒体的“大陆寻奇”栏目组。
在郁山的第一站是重庆市非物质文化遗产项目“郁山擀酥饼制作技艺”的郁山戴记擀酥食品厂，小编也是第一次零距离走进擀酥饼制作工坊，在操作间看到了整个擀酥饼的制作流程，也尝到刚刚制作出来的擀酥饼，那种酥的感觉，现在小编还在回味呢！
郁山擀酥饼，工艺独特，取料考究精细，食后丹桂余芳，以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。有名人食后曰："食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥"。郁山擀酥饼，味美而纯真。郁山擀酥饼源于清嘉庆年间，由"严富春斋"名师研制而成。其秘方留传至今两百多年历史。
郁山擀酥饼的烘烤很有考究。灶有两眼，一眼为文火，一眼是高温。烘烤时，平底锅置于文火之上，将已上芝麻的生饼放入平底锅内，有芝麻的一面向上，烘烤2—3分钟后，再将经过高温烧热的形如一顶清朝官帽的铁质盖锅覆盖在平底锅上面，待烤熟后提开盖锅取出热饼。整个过程约需6分钟。火候和时间的拿捏非常关键，否则糊了和没有熟透都将成为淘汰品。
看完擀酥的制作技艺，彭水文物所所长杜继臣陪同台湾同胞参观了抗日阵亡将士纪念碑及郁山老街。
最为台湾同胞震惊的是郁山的盐丹文化；夏代(约公元前二十一世纪至公元前十五世纪)，郁山中清河北岸的飞水井即被古人发现和利用，成为当时西南地区最早的两处天然盐井之一，为巴人食盐的供应地。”翻开《彭水古县志》，首页首行记录的第一件事，便是飞水井。四川大学历史学教授任乃强在《四川上古史新探》中称，郁山飞水井的盐“早在巴族尚未立国以前，即已成为这一地区人民的食盐来源”。综上可见，飞水井4000年历史并非杜撰。
据民间相传，上古蚩尤部落(蚩尤是炎、黄时代九黎部落联盟的首领)在涿鹿与黄帝战败后，九黎(彭水民间相传为黎氏九兄弟)部落的主体便向南迁徙，其中一部分经江汉平原、湘西辗转进入彭水一带，进入郁江流域的伏牛山。一天，他们沿山里的中清河寻猎，发现一只梅花鹿在河边吃草，于是蜂拥而上，拼命追赶。人们看见梅花鹿跑到一悬崖飞泉下后累倒。他们兴高采烈跑到飞泉下寻找，却不见鹿。追赶的人大失所望，又累又渴，精疲力竭之余，取飞泉水喝。水居然有咸味，喝下后，人格外精神。后来，他们就在峡口外的中井坝定居下来，取飞泉水煮食猎物、野菜，繁衍生息，部落人也格外强壮。
“说飞水井是上古蚩尤部落发现并开始食盐提炼技术，除史书记载外，还有现实依据。”蔡盛炽说，解放前，郁山有座蚩尤庙，那是盐商们为感恩先民开采功德，捐钱所建。盐商们把蚩尤当作“咸泉龙王”，四季供奉，香火不熄。所谓“咸泉龙王”，即主管卤水之神。为追祭九黎兄弟，郁山一带群众至今有“吃九皇斋”的习俗(彭水民间相传，九黎的生日为九月初一到初九)。从郁山盐灶商民的这些信仰，可见蚩尤部落或其部属确是郁山盐业的最早开发者之一。
当然，郁山除了盐文化，非物质文化遗产的鸡豆花、郁山三香、擀酥和郁山烧白被称为“郁山四绝”；鸡豆花的来历就更为有趣，历史记载唐太子李承乾于公元643年流放郁山，一年多以后便卒于此。郁山李承乾墓为空坟，已于公元738年迁昭陵。自贞观十七年(公元643年)到垂拱四年(公元688年)的45年间，史书记载就有4位皇子、2名重臣流放黔州。如今，其境内尚有四座“太子坟”。
相传当年李承乾被流放到郁山后，他终日以泪洗面，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯槁，最后抑郁成疾；其随身丫环在为李承乾做鸡肉丸子的时候走神将蛋清调成泡沫，在剁鸡脯肉将肉剁成了肉沫浆，她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。
真正的郁山三香以半肥瘦新鲜猪肉、土鸡蛋、爆米花、红薯淀粉为主料。将洗净的猪肉去皮，切成筷子粗细的肉条，加入淀粉和爆米花，用土鸡蛋稀释至抓着能从手指缝流出为宜。这道工序最见功力，鸡蛋和淀粉的多少，直接影响到成品的色泽和口感，鸡蛋多了，淀粉少了，不易成型；鸡蛋少了，淀粉多了，吃着腻口。
这次台湾媒体“大陆寻奇”栏目将在彭水的行程有4天时间，去了郁山之后，将在摩围山、蚩尤九黎城及阿依河采风。
（本版编辑：百晓生 如有侵权请联系）
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