关注投融资的读者会发现，今年上半年，面食获得了10元的投资，而且热度一直不减。卖面的餐饮品牌成了资本争相抢投的香饽饽，投资方出手之阔绰也令人震惊。据不完全统计，今年前三季度，至少有6家面食企业获得融资，超10亿元资金流入面食赛道。背后不乏高瓴创投、红杉中国、腾讯投资等机构的身影。
其中，和府捞面宣布已完成近8亿元e轮融资，这是第三季度中，单笔金额第二高的融资。值得一提的是，2020年11月，和府捞面才完成4.5亿元d轮融资。在短短八个月时间里，和府捞面已经完成了两轮近13亿元的融资，可以说是面食行业领域的“独角兽”。
除了和府捞面，截止到第三季度，遇见小面、陈香贵、五爷拌面、大师兄等多个品牌也相继获得融资，已披露的金融少则数千万，多则上亿。
面食作为餐饮品类的一个大赛道，自然有着非常大的群众基础。有很多脍炙人口的面食，比如武汉的热干面、兰州拉面、重庆小面、新疆拌面等等。但纵观面食赛道，却几乎没有全国性品牌。但随着人们消费需求的升级，大家吃面的目的不再仅仅只是饱腹。在这种消费需求下，各大面食品牌开始升级。窗明几净的环境，热心周到的服务，标准地道的口味，都让人们看到了不一样的面食环境。
艾媒餐饮研究院发布了《2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》，面馆行业进行了新一轮革新，近几年,和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。
在消费升级和产品多元化的带动下，面馆行业呈现快速发展的势头。iimedia research数据显示，2020年中国中式面馆市场营收规模为2667.4亿元，预计2021年营收规模将达3120.9亿元，2024年将突破4300亿元。
艾媒的报告，分析了趋势：目前中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，资本的大量涌入，无疑可以让中式面馆赛道在最短的时间内形成最大的规模，短中期会出现你追我赶百花争鸣的景象。
研究报告指出，未来面馆有三大趋势：一是纵向化趋势。新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。
二是面馆品牌差异化发展。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额，而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。
三是面馆产业多元化发展。新中式面馆借助自身的品牌优势，布局主食以外的零售市场已成为趋势。该商业模式不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性。这种新型商业模式充分利用了品牌优势，利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造了更多的利润，达到了“1+n”产品布局，线上线下双线渠道，具有较大的成长空间。
去年疫情以来，餐饮行业在迅速的改革，面食赛道也迎来新的机遇。这些新的面食企业通过数字化的管理，和大规模资本投入，在全国扩张。
2021年10月底，和府捞面将面馆开到了拥有8.6万家小面门店的重庆，至此，全国的门店已经400家，覆盖全国55座城市。
2021年10月举办的新消费品牌独角兽峰会上，发布了《2021 新消费品牌独角兽top 30》榜单，喜茶、锅圈食汇、manner coffee、文和友、鲍师傅、和府捞面荣登餐饮行业独角兽榜。在面食这个赛道中，和府捞面成为唯一一家入选者。
做为餐饮业的新势力，在资本市场，和府捞面受到资本的追捧，今年7月，完成了近8亿元e轮融资，由cmc资本领投，众为资本、腾讯投资、longfor capital跟投。天眼查数据显示，在去年11月，和府捞面才完成4.5亿元d轮融资。在不到一年的时间里，和府捞面已经获得高达近12.5亿元融资。
专家分析，和府捞面的高估值与其基于互联网时代的理念不无关系，场景营造、数字化管理使其已经脱离了传统面馆的范畴，成为面食行业独特的物种。
准备期3年，扩张之前先构建“中餐标准化体系”
许多人看到了和府捞面的快速增长，却没意识到这之前他们大量的准备工作，这些工作从组织建设、供应链管理、信息智能化等方面入手，它打造的不是一家面馆，而是在构建中餐标准化体系。
和府捞面创始人李学林曾表示，对比欧美日等成熟餐饮市场，缺乏标准化、信息化和组织人才的支撑，是制约中国餐饮行业发展的核心因素。于是，和府捞面创建之初就“野心勃勃”，利用人才优势建立了“标准化流程、信息化经营”的商业模式。在第一家门店开业之前，和府捞面花费了三年左右的时间进行产品和品牌标准化模型打磨，并建立了占地一万五千平米的中央厨房，可满足未来1000+门店的基本运营支撑。
为了了解餐饮市场用户的真正需求，了解产业的本质、了解产业趋势，在两年的时间内跑遍欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，跑遍中国的各大城市，前后的消费者沟通与市场调研费用花费1000多万元。当花完这1000多万时，才真正了解了这个市场，了解了用户的本质需求。
根据和府官网显示，2017年8月份，和府捞面成立了“内部和府大学”，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。据报道，和府捞面打造的培训体系能做到3天培训出一名熟练员工，30天培训出一名合格店长。
从前期精心搭建“中央厨房”精制产品，人才培养储备大量人力资源，数字化平台搭建来优选开店地址以及为后期消费者数据采集做准备；到试运营时期高效率的管理模式把控品质、流程化服务降低成本；再到商业模式跑通后接入数据化会员营销模式提高消费者复购率，这都大大降低了商业模式的复制成本。
中式书房，快节奏里的慢场景
在快节奏的繁华都市里“做一碗慢下来的养生面”是和府捞面别具特色的市场定位，与市场定位一致的是和府捞面的市场营销策略。
在场景打造上，和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起，采用中国传统文化的代表性装饰元素，比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井，以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。除此之外，每一家门店也是个小小图书馆，拥有藏书5000本。在和府捞面的古木色主色调，以及一整面墙都是书籍的背景下，你可以从顾客的脸上看到慢下来的轻松感。这种氛围打造出一种高级氛围感，这恰恰是和府捞面与其他面馆最大差别之一。
自2013年首家门店上海开业以来，和府捞面重点发力苏浙大区，光在上海开店就超过100家，之后以品牌标志的“中式书房”主力店型落地华东、华北、华中、华南一、二线城市高端商场，慢慢向二三线市场下沉。
和府捞面把场景氛围理念贯彻到服务的细节中，通过研究与拆解顾客点单消费过程，创新消费流程，让顾始终在放松中完成消费，并享受到精神上的片刻安静。
数字化管理下的供应链与产品力
在过去二十年的几轮中式餐饮资本化浪潮中，中式餐饮因为标准化不够，往往在高速扩张后后劲不足，这也是很多资本投资中式餐饮特别谨慎的一个原因。和府的玩法似乎和其他中式餐饮品牌都不一样，扩张是需要的，而比扩张更重要的是修炼好自己的内功。
和府创始人李学林表示：“和府将继续发挥自身的核心系统优势，对内赋能支撑和府餐饮多品牌发展，率领我们的超级团队来构建这种长趋势中应变能力，向全球餐饮巨头学习，最终实现本土品牌的超越。”
和府很早就自建了包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系，形成前中后台打通的应用架构，为门店标准化运营和总部的高效运作建立坚实基础。和府的中央数据仓库也能够对全国所有门店实时精准运营管控，提高门店运营管理效率。尤其是，制定各门店的销售计划并配货，计划精确度可达到99%，杜绝超配或缺货情况，实施强库存管。
数字供应链体系以数据串联起各个板块的流程环节指导，使供应链溯源成为可能。而中央厨房确保产品口味的稳定性和安全性，和府捞面的产品研发都在此完成，全直营的市场布局，也可以充分发挥中央厨房的品控能力。
良好的供应链体系,使和府捞面自始至终将面条品控牢牢抓在自己手里。基地严格按照食品行业洁净车间建设标准,在各项鉴定过程中,均一次性检验合格。生产场所恒温、恒湿,有效保障面粉、面条的产品质量。全国独有的自动化面条打卷技术、自动化包装运输工序,保障产品从基地到仓储、物流、门店,到最后呈上消费者餐桌时,无损面条本身的营养、品质和品相。
产品创新与工艺革新提供了高科技助力,使得和府在面条的劲道、爽滑、耐泡度等方面不断突破。除了人员试吃，还配置了质构仪等设备,不再单纯的依赖人的感官,试吃对比更科学,产品升级更有方向。
另一方面，和府捞面在员工的服务上也做了精准管控。“慢环境”并不会影响翻台率。和府的选餐、上餐速度是很快的，并给消费者承诺“超时15分钟免单”。
数据驱动会员运营，更好地了解和服务消费者
如今，企业的数字化管理是一个趋势，而数字化管理的基础是具有大量真实的用户数据。通过基于小程序的会员系统，可以有效的收集和分析数据，从数据中发现问题并解决问题，最终通过优化后的产品和服务来实现增长。
和府捞面构建了基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系，目前已经积累超300万数字化会员。和府捞面通过目前的会员体系，可以很好地监测用户的消费数据。比如2018年底，和府捞面正式开启了会员充值的活动，公司会通过小吃礼券的消费数据，可以分析出哪些小吃更受欢迎，哪些则不太受欢迎。再对于不受欢迎的小吃品类进行分析，到底是店员的烹饪操作有问题、还是小吃的摆放位置不好，或是因为地域性而导致的口味偏好。
除去针对会员营销，和府捞面深度挖掘微信生态流量，丰富的线上触点能力，能不断深化用户记忆，同时与场景打通，让消费者获得很好的消费体验。
2021年的《脱口秀大会》第四季依旧保有了较高的收视率和话题度。而节目的幕后聊天内容《脱口秀小会》，也吸引了不少人的眼球，这个节目的赞助商就是和府捞面。
李学林称自己的目标是在全国开1000家店，成为中国的“麦当劳”。但也有部分人士仍持谨慎态度，有分析人士认为，面食赛道要诞生破千店规模的连锁企业，恐怕没有那么容易。“首先，前车之鉴摆在那里，味千拉面先后三次发布了‘千店计划’，至今也没有达成。其次，餐饮企业大都面临‘规模诅咒’，一旦门店数量上去了，就会出现食安、管控等问题，制约进一步的发展。
但和府捞面也在寻求新的突破口，他们的第二增长曲线正在构筑。2021年4月30日，和府全新品牌“小面小酒”首店正式营业。这是和府捞面进入热门赛道“酒馆+”的商业边界探索。除此之外，在原有的食品赛道，和府捞面也在通过子品牌扩大消费者群体，例如拥有其他品类面食的“财神面”占领喜欢不同面品的消费者；“财神小排档”、“和府金标米其林餐厅”将餐品种类进一步扩展从而攻占不同价格段市场。
疫情给餐饮业带来不小的冲击，也带来创新机会，和府捞面们的改革与创新，有机会为中国餐饮业带来黄金时代。
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