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（一）

一个外地人来江门蓬江，到九中街饮过喜茶、布维记，到地王饮过烧柠和邻里，然后感叹：江门果然是奶茶之都！殊不知，只看到了它年轻的一面。

咖啡，像一股潜流，渐渐成为江门的一副深层面孔。

去年，江门市举办了第一届咖啡文化周，在五邑华侨广场；蓬江区也不遑多让，潮连岛的咖啡慈善会，滨江艺术公园的咖啡音乐节亦是高朋满座、胜友如云。咖啡文化的迅速发展得益于新开咖啡馆的星火燎原。自2019年3m咖啡馆在东湖公园爆红始，数年间江门三区的咖啡馆数量已从几百增至2700，单是蓬江的江华路，就剪彩了十余家。

（二）

说起咖啡馆，就绕不开那些老字号。在蓬江，屹立十余年以上的老店，屈指可数，无不是店中龙凤，有其绝技傍身。譬如江门市第一家咖啡馆——1998年的捷信咖啡，在蓬江的横岭路，靠近旧汽车总站和横岭市场，是上世纪末人流最密集的地方；此外，它进口澳门大诚公司的咖啡豆，为大酒店侨都和丽宫专供，拥有稳定的销路。21世纪初开业的啡城，则赶上了物流发展的风口，抢先成为江门首家专业咖啡饮品配送店。

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图片由古船咖啡提供。

如果说，以上抓住了市场和便捷度，实用为王，那么接下来的一家便是身怀务虚的屠龙之技，却以“无用”成就大用。

丰乐路的古船咖啡，追求情景美学，主打航海复古主题的装潢。外墙的扶壁，做成船首的尖端；进门的屏风，即为巨大的罗盘；玄关地铺，是登船的花纹踏步板；墙面所贴，是斑驳带孔的船木，来自西江码头的老船。船锚状的吊灯，救生圈样式的挂钟，一片桐木色中，二楼舷窗漏下来的天光投在客人的脸上，形成一片伦勃朗光暗。点一杯巴西山度士，闻着南美的中烘咖啡豆香，那烟苦味中的微咸，仿佛凝结了太平洋的海风。这一切，幽深却带暖意，古色而流露浪漫，让人想起王家卫的《春光乍泄》，那艘开往布宜诺斯艾利斯的游轮。

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图片由古船咖啡提供。

（三）

古船咖啡的成功影响深远，对环境的追求风靡了年轻人。随着柏油路的延伸和私家车的普及，新开的咖啡馆，逐渐远离闹市，聚焦风光旖旎处。比如西江边的研意空间，潮头公园堤坝上的瀚海咖啡。

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图片由瀚海咖啡提供。

大西坑水库旁的森林咖啡，在湖光山色中，宽大的落地窗正对绿波舟橹，湖边摇曳着白楸和野芒。自然、静谧，仿佛置身瓦尔登湖，享受梭罗式的超脱与祥和。

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图片由森林咖啡提供。

还有的店铺则依托历史文化建筑，融潮流于侨乡风貌，让绿苔生阁处，刮垢磨光。在启明里，10余栋华侨居庐，历史愈百年，曾破败荒芜，近年入驻10间咖啡馆，又焕发了生机。

拾闲咖啡，四年前搬入启明里。店主蓬江人，曾在成都打拼，带回了川渝的潮玩和古典元素——川剧脸谱的挂件，吧台汉堡神偷的饰物，可乐罐堆砌的装置，遇上旧居庐的趟栊门、青砖墙和乌木椽，是刘蜀的后浪穿越到民国的岭南；置身其中，多元荟萃的奇趣，挑拨着想象力，像细品一杯埃塞俄比亚西达摩，风味多层，交感着酸甜苦辣咸。

至于口感的花样，店中的手冲咖啡常配一杯白水。店主说，一口手冲，再一口白水，口中会有微甜；饮得多了，不需白水，也能从咖啡的酸苦中品出鲜甜，是类似西柚的味。听其言，我多次尝试，却始终是苦涩焦。店主笑了，说人对酸苦的耐受是甜的千分之一，所以高糖而不觉多，一点苦涩就应激。“你刚从大学毕业，喝得少，没经验，对酸苦特别敏感，还是从微甜的牛奶咖啡开始吧。”

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图片由拾闲咖啡提供。

店主已过而立，走南闯北，从广州到成都，换过五六份工作；出走多年归来江门，现在是两个孩子的父亲。他说自己喝咖啡十余年了，对酸苦已脱敏，耐苦如耐甜。

（四）

咖啡的兴起，有时含有梦想的力量。

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图片由瀚海咖啡提供。

瀚海咖啡的领班，江门江海人，00后，中学始，饮过九中街三合一的速溶咖啡、吉隆坡华侨带回的冻干粉，喜欢跟着父亲到港口路的麦田咖啡吃牛扒，叹一杯滴泪机里萃取的冰美式。这些为咖啡所铺垫的美好，滋润着生活，伴随他进入大学，并在广州的国际咖啡展上，和大师们摇手冲壶的翩翩形象相交融，成为一个梦想的光晕，照亮职业的道路。

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图片由悦啡馆提供。

有个海归姑娘，童年常去长堤风貌区，吃石湾点心，逛水街市场。商品琳琅满目，却遗憾没有饮咖啡的地方，附近的旧骑楼已经风侵日蚀，人烟渐稀——那时它们还未迎接安欣和高启强。后来，去纽约哥大读城市设计，关于旧城改造的课程让她心心念念旧骑楼的朽木和颓墙，还有那缺失的咖啡味。

于是回国后，在石湾直街租下一椽旧瓦屋，命名“悦啡馆”，亲手设计和改造，打造成中西风结合的咖啡店——新会的鱼灯，照着壁炉装饰柜上的菲林相机；波普艺术的壁画，挂在满洲窗的海棠玻璃旁；闲来将海外所拍的风景，制成明信片，供顾客题字；春节来临，又在莲花纹的瓦当下挂上大红灯笼。

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图片由悦啡馆提供。

江门，中国侨都，以其开放和包容，让华侨们愈感亲切，归侨渐多。某日，一个三藩市归侨走进悦啡馆，点一杯哥伦比亚水洗，低头见桌面放着的金门大桥明信片，安然一笑：“哦，那是鲍勃·迪伦唱《随风而逝》的地方。”

（五）

味道，有时会触发记忆的。普鲁斯特闻到红茶里的玛德莲蛋糕味，开始追忆似水年华。当某种味道常年漂浮在一地的大街小巷，融进居民的生活，就容易牵引乡愁。

咖啡，以其浓郁苦涩，色泽暗沉，让人联想古早的况味、低回的情调。土耳其小说家帕慕克去国怀乡之时，谈及咖啡之于乡人，缕缕提到“呼愁”——伊斯坦布尔的咖啡馆，参差在古迹、旧址里，底层的土耳其人在老建筑间排长队，等候一杯杯沙萃咖啡。时间留下的残缺和混着咖啡的土味，漫长的队列，衰颓的街景，看似热闹却各自迟滞的人流，让人产生莫名的忧郁，凝结成多数居民共有的低落情绪。类似，那位海归姑娘，在纽约曼哈顿闻到咖啡香，会想起蓬江的育德街，少年坐在咖啡馆门前，在高大的榕树下。

然而，不同于土耳其人的忧郁，海归姑娘的乡愁是带着花香米香的。蓬江，扼西江之咽喉，是粤西人进入珠三角、四邑人北上广佛的门户。化州的粉皮、牛腩粉，台山的泥虫粥，新会人的花篮盆栽在育德街汇聚，那些在咖啡馆前打牌、桌游、谈天说地的少年，时而端起咖啡，在走马廊似的榕树荫下游荡，像巴黎拱廊街里的闲逛者，或到花店捎来一支散装玫瑰，转到某个街角守候；或到小食店前流连，三心二意；或到育德市场赏玩新货。他们是一个个绕着咖啡香的灵动音符，好奇，自由而散漫。这般闲逸而无目的的游玩，粤语称之为“hea”。

如果说街头咖啡之于土耳其人诱发了呼愁，那么在蓬江人则意味着“hea”。

（六）

说到蓬江咖啡之“hea”，闲逛少年只是冰山一角，更典型的要数游走的咖啡，露天的茶档。

几个机车风的文青，登着豪爵摩托车，身背吉他，到风景开阔、心旷神怡的村野，如上巷的彩虹道、华盛路的天沙河畔、五邑老街后的八卦山，搭幕布，挂星星灯，放收纳箱，排露营椅，摆开虹吸壶和磨豆机。整个咖啡档萦绕着蓝调和民谣，不为稻粱谋，只为随缘相遇同样有闲情逸致的游人。弹唱中，咖啡香氤氲着黄昏星夜。

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有一长发男子，街舞教练，闲暇时喜欢到八卦山搭蓬开档煮咖啡。山下的五邑老街，有德艺拳馆，学徒们常到山上扎马步，休憩时喝咖啡。

前年中秋，我和紫宏、阿磊、宝钿等数友上山赏月，恰逢佛山拳师乐少到德艺踢馆。拳馆的二当家阿瑜，东北女子，来蓬江教泰拳十余载，巾帼不让须眉，亲自迎战乐少于八卦山。东北女豪杰勇斗佛山武师，让人想起《一代宗师》里的宫二和叶问。当是时，拳出如龙，运掌成风，人影憧憧中你来我往，已是上百回合。

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拳馆的学徒们席地而坐，将二人围了一圈，咖啡档的露营椅亦是满客，皆举杯瞠目，叹为观止。长发男子煮了一大壶速溶，分给两手空空的观众。音箱里的赵雷突然变为《方世玉》的主题曲《青春心》，至高潮处，长发男子起舞助兴，腾空转肢，翩翩然如流风回雪。

那晚情景给我们留下了深刻的印象，以至许久以后，爱好古龙小说的威哥，谈起八卦山的中秋夜，仍会情不自禁地舌灿莲花——看见西门吹雪与叶孤城决战紫禁之巅，洛神递来的速溶咖啡也有了酒的味道！

本文作者：驻棠下镇石头村选调生陈念新

整理：南都记者罗忠明 通讯员王静

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