#永州头条#
瓜箪酒
唐柏佑
瑶家酿酒技不凡，
瓜箪酿得酒飘香。
未曾开坛先扑鼻，
芳香绕过万道梁。
这首优美的歌无疑是对瑶家瓜箪酒的最好诠释。
瓜箪酒，也叫糁子酒，是瑶家特有的一种酒，它的制作方法与民间大不相同，以小米也就是糁子、苞谷为主，辅以糯米等五谷杂粮，生性平和，入口甜柔，论酒精度数大概只有十五度左右，但用瓜箪注水熬制，也就是和酒糟混在一起，本来酒 糟和水是不能一下溶合在一起，但一熬，就很快地熔合了，就只有五六度了，淡味淡味，酒香还是浓郁的，看似任喝不醉，却在不知不觉中就醉了，就像北方人到南方来喝南方土酒一样。
记得中作影视公司的毕福琪总导到新田来排摄《武当龙影》，毕总是北方人，身材矮小，瘦骨零丁，最喜喝烈酒，六十七度的“老白干”和五十四度的“二锅头”、“牛栏山”是其家常，啤酒每餐六瓶，晚上睡觉之前还要喝六瓶，真可谓是酒中豪杰了。来到新田，入乡随俗，接风宴上，喝的是新田土酒，正宗的“红薯烧酒”俗称“新田茅台”，只有十五度左右，入口芳香，土气十足，毕总左喝右喝总觉得不过瘾，一口气喝了二十四杯，大概是二两五钱一杯，也就是说喝了五六斤的样子，可他还意犹未尽地说：你们这酒好喝，千杯不醉。然而是接风酒，尽管意犹未尽，但也不得放肆。到了晚餐，毕总仍喋喋不休，说要跟我过过硬。说实在的，我可喝不起那样多，不过，胙为主人，还是得勉强应付，谁知道，毕总豪气万丈，不输中午，仍旧一口一杯，到得第六杯，那人好像矮了一点点，讲话也不利落了，有点醉意了，到得第七杯，第八杯，人就蔫了。所以，别看度数不高，还是会醉人的，蚂蚁虽小，同样能将人抬走。
记得我到瑶家去做客，县里来的贵客，当然是“瓜箪美酒”招待。我也是个酒坛子，县委书记唐代健给了我一个绰号叫“金陵水库”，一餐一瓶五十四度的白酒还是笑纳笑纳，那时年轻，身体强得到，喝后还能开车上班。瓜箪酒对我来说，根本就不在话下，加上瑶家好客，叫瑶妹来陪酒，瑶妹陪酒，我自然不怕，不可能陪得我起。可是，瑶妹诲一杯酒下肚后，却再也不喝了，而是用歌来陪酒，就是她唱一首歌，我就得喝一杯酒，直到我用瑶语回她一首歌才能打止。我不会瑶语，更不会喝瑶歌，所以就一址地喝下去，喝得五六十杯，大概五斤左右，还是大话连篇，说不过隐，看来是有点醉意了，不然不会这样讲，这样讲是对主人不敬的，是嫌弃主人家的酒不好，瑶家人爱憎分明，是会被赶出去的，好在我是贵客，又正在兴头上，主人也不好赶我走，而且看着瑶妹的姿色，酒欲大有增加。于是说：不要掺水了，直接和糟吃算了。这样一来，一下子提高了十来度，喝着喝着，不知不觉就醉了，醉翁之意不在酒，在于瑶妹的姿色以及瑶妹甜美的歌声。
瓜箪酒是民族的酒，是民族的魂， 是中华五千年文化的结晶，是经典的民族文化遗产。瑶族人民多居高寒山区，大山里面，百草都是药，有一种草叫“酒药草”，割回来经过特殊加工，制成“酒药”，用来酿酒，这就是杜康的传承，不比现在的酒曲发酵酿酒，对人的身体多少有害，这瑶山的瓜箪酒才是醇酿与纯酿，酿制“瓜箪酒”是用玉米和糁子、加上糯米混在一起蒸熟，再用酒药拌匀，封坛发酵酿制。拌酒药时对温度特别讲究，因为酒饭由多种杂粮组成，粗细不一、长短不一、干湿不一，且四时气温不一，如果温度掌握不好，就不可能酿出好酒。拌好酒药后，盛入缸中，压个半实。然后在酒饭中开一个小碗深的酒井，将缸加盖，并保好温。两天后酒即酿成，揭开缸盖，可见“酒井”中已是满满的“香泉”。这时又将酒拌匀，盛入坛中腌放，保存期延长至数月或半年，这酒便是瑶家的“老窖”。
饮用时从酒缸里取出，掺兑开水或用锅熬煮后，用一个别致的葫芦瓤，即所谓的“瓜箪”，将酒舀出盛入碗中，即可饮用。这种酒既能喝酒水，又能吃酒糟，苦甜相混，浓郁香醇，饮后令人回味无穷。每年夏秋两季上山劳动时，瑶民们常常用竹筒盛着带到山上，休息时，将此酒兑入深山清泉，酒味清甜而凉爽。大家席地而坐，开怀畅饮，可以止渴，亦可充饥。秋冬时节，便成了待客的佳品。在瑶家饮“瓜箪酒”时，常可听到“苦年，苦年，再来一瓜箪(瑶语，即好酒，好酒，再来一碗!)”的赞酒声，饮酒的客人们无不连连叫好，沉醉于这瑶家佳酿之中，留连忘返。
瑶族，又叫过山瑶，顶板瑶，是一个迁徙民族，横过一山又一山，一山更比一山难，他们飘洋过，处处无家处处家，所以又成了一个跨国民族，他们无论走到何处，安家在何方，他们的语言始终不变，保持着特有的民族方言，瓜箪酒也随着民族的迁徙，流传到了世界各地，瓜箪酒也说成了跨国名酿，真正地香飘四海。真是：
瓜箪美酒真难忘，
飘洋过海满口甜。
好客瑶家山水好，
杯杯醉在心里间。
#稠酒的记忆# #湖南四邻之闻# #发现湖南的人喜#
6080影视基地