上海，作为中国最繁华的城市，每天有无数的精彩飘扬在黄浦江两岸。在上海，你可以吃到世界上任何一个国家任何一个菜系的味道，并且正宗的程度不输于原产地。开埠以来，无数的人口涌入上海，随之而来的，是各种各样的味道。
在这众多口味当中，一枝独秀的仍然是上海菜，就是传说中的本帮菜。几乎所有在上海生活过的人都能脱口而出本帮菜的味道：又咸、又甜、浓油赤酱，又几乎没有人能真正描述出本帮菜的味道。
好吃的本帮菜一定不在大雅之堂，装修再美，价钱再贵却也索然无味。最正宗的上海菜，就散落在无数的弄堂里，居民家小房子改成的小店，简陋到仅仅够摆几张桌子，连转身都困难，甚至在弄堂口露天架个灶台就开伙，但这却并不影响食客们大快朵颐的热情。
上海红烧肉，一定是四五厘米见方的是上好五花肉，五花三层清晰可见。烧制红烧肉非常简单，炒糖色，然后翻炒肉块，放入酱油、黄酒等小火慢炖，炖到肥而不腻、瘦而不柴，但又不失咬劲儿，并非入口即化的口感。随着唇齿之间的咀嚼，肉的甜香在口中散开，满足感油然而生，把本帮菜的特点演绎的淋漓尽致。但是，一两块就好。
猪大排是上海人情有独钟的一道口味。带骨的大排经过反复捶打，打断所有的纤维，剩下嫩嫩的肉。用蛋清、黑胡椒、姜汁和少许的盐腌一下，然后手工拍上淀粉，下锅热油炸至定型，并且锁住肉汁。这时候，蘸汁登场了。上海辣酱油，类似于喼汁，是上海特有的一种调味品。口感上说，就是酱油的基础上，带些酸辣。用刚刚炸好，切块的猪大排去蘸上海辣酱油，酸辣的口感激发肉汁的美味，这一口外酥里嫩，是上海人多少年忘不掉的记忆。也可以将大排炸好后，用平底锅铺上香葱煎一下，然后放上大排焖，最后用酱油、高汤、料酒和糖调个料汁放入，煮到汤汁浓郁，另一道本帮菜的代表葱烤大排就做好了。
新鲜的河虾洗净，在滚油内“过”一下至变色，然后炒汁儿，放入河虾翻炒后装盘，一道美味的油爆河虾闪亮登场。这道菜，热吃凉吃都可，连壳一起咬开，就那么一点点虾肉，却带出了鲜甜的口感，以及厚重的回味。
还有就是上海的咸肉菜饭，几乎每一家上海菜馆都有，用本地青菜、咸肉和米饭一起组成，咸肉的油脂渗入到米饭中，青菜恰如其分的中和，口感却是绵软的。好的咸肉菜饭，可以让一桌子令人垂涎的美味佳肴黯然失色。无论你的舌尖刚刚经历过怎样的精彩，落到这一口咸肉菜饭上，才得以归属。
我曾经请友人到过一家叫“海金滋”的菜馆吃饭，这是发源于陕西南路的弄堂里的小店，如今也发展了好多家分店，到了上海倒是可以去品尝。只是，如今的海金滋，已经没有上海红烧肉卖了。
午夜后，大部分人已经休息，早餐摊儿却开了。上海早餐摊是午夜时分开始营业的，到第二天中午收摊。上海早餐四大金刚：豆浆、大饼、油条、粢饭糕。大饼其实不大，就是直径15厘米左右的圆饼子，外面酥脆撒上芝麻，里面放椒盐的是咸饼，也有放白糖的甜饼。用咸大饼卷上油条，你会体会到两种面食融合的口感，绵软的大饼包裹蓬松的油条，很多人难以理解是什么口味，只有你亲自尝过，才知道刚刚好。
类似于天津的煎饼果子，用调好的面糊摊开，打上鸡蛋，撒上葱花香菜，然后翻面刷酱，可以卷上油条、里脊肉、生菜等等，上海人管这叫“包脚布”，什么都能包进去，也叫鸡蛋饼。豆腐脑用上海甜酱油佐味，撒上花生碎、咸菜粒，咸甜的口感伴随着烫烫的豆花，却能提神。清晨，弄堂里飘着油条、豆腐脑和鸡蛋饼的香味，迎送着每一位打拼的过客。
阿大，一位在弄堂里卖葱油饼的老人。经过bbc报道后，搬到了瑞金二路附近的一条小路上，每天排队的人长达数十米，与他一起出名的，正是这老上海的葱油饼。葱油饼用老面，卷入猪油和大量的香葱，擀成圆饼，放入平底锅烙至金黄焦脆、外脆里酥。对于很多老上海人来说，葱油饼代表的不仅仅是一种小吃，而是弄堂里弥漫的葱油香，更是儿时的美好回忆。
“消失的旧时光，一九四三，在回忆的路上时间变好慢，老街坊小弄堂，是属于那年代白墙黑瓦的淡淡的忧伤。”
上海的味道，既可以刀光剑影各成一派成为本帮菜的江湖，也可以平平淡淡融为一片像个普通人的小家。上海的味道，是生活的味道，是弄堂飘香的味道。
2019年2月3日 一城一味 第三期 上海
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