如果要列举一位在烘焙界多赛道发展的全能型职业人，世界面包冠军周斌，一定榜上有名！
初见周斌老师，笑容爽朗，谦虚有礼，如果烘焙界也有排行榜热搜，“周斌”就是流量的代名词。这位业内大名鼎鼎的世界面包冠军，是中国艺术面包的先锋。
周斌
中国烘焙名匠
烘焙副教授
国家高级一级技师国家高级考评员
国家级裁判王森赛事委员会烘焙技术总监
2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛华东赛区冠军2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛全国冠军
2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛亚洲赛冠军2016年巴黎烘焙世界杯全球总决赛前四强
2018年巴黎烘焙世界杯大师赛亚军
2018年慕尼黑iba世界面包大赛冠军
2018年慕尼黑iba世界面包大赛最佳艺术面包大奖
第44届世界技能大赛烘焙项目国家教练
第45届世界技能大赛烘焙项目国家教练
他从业20年，接连挑战国际2大著名专业赛事，合作国际大牌众多，从业经验覆盖门店、食品工厂、研发公司，从普通面包师到赛场世界冠军，再到烘焙商业 ，多赛道发展都获得成功，这是很多面包师都不曾取得的成绩，不断展示出周斌个人的巨大能量。
说起与面包的结缘，周斌老师笑称要感谢妈妈：“从小我读书的学校比较远，妈妈为了方便给我可以带着吃的食物，就让面包就成了早餐上的常客。”不知不觉面包的种?暗暗在他?里埋下并慢慢发芽成长。计算机专业毕业后，周斌毅然决定从事烘焙?业。
比赛历程
随着2008年中国台湾首次在面包世界杯赛场夺取团队亚军，2010年吴宝春师傅接着又拿下大师赛的冠军，让全世界的烘焙华人看到希望。周斌也许下心愿要去参加世界性的比赛，锻炼自己的技术，并在2014 年报名参加了面包世界杯的选拔赛。
周斌代表中国经过洲际赛、世界杯赛的层层选拔，成功晋级了2018年2月的烘焙大师赛，虽然未获得“世界烘焙大师”的称号，但依旧用实力证明了自己。
周斌的4年面包世界杯历程
就这样逢战必上，不断训练加强技术，再次迎来2018年德国慕尼黑iba世界面包师大赛，与朋福东代表中国出战的机会。
2018年iba德国慕尼黑世界面包师大赛，中国代表队周斌、朋福东摘得冠军，击败烘焙强国法国、日本、德国等11个国家，收获金牌及最佳艺术面包奖！顺利摘得中国面包史上首枚团队赛金牌！！
▲ 2018德国iba世界面包师大赛，中国面包师周斌、朋福东一举夺冠
这个顶级的世界面包师大赛中，参与比赛的都是来自世界各国的优秀面包师，评委全部都是欧洲面包强国的业界顶流大咖。
可见在2018年德国慕尼黑的iba 世界面包师大赛，中国队在追赶世界面包强国的同时，周斌、朋福东能够在总共12支参赛队中实现突围斩获金牌，堪称中国在国际面包江湖地位的历史象征。
周斌领衔中国艺术面包技术
2018年德国iba 世界面包师大赛夺冠作品
周斌的冠军梦想回顾之旅，我们看到了一直在面包事业中努力拼搏的周斌，他有着超级执着的信念和努力，平时超额完成本职工作的同时，牺牲个人休息时间不断练习。
多次世界比赛周斌慢慢成长为“久经沙场”的老将，他有超级丰富的国际比赛经验，千锤百炼的扎实且高超的面包技术，他拿到世界面包冠军是其他国家选手意料之外，也是情理之中的。
2019年11月6日，在进博会会场，第二届进博会“进宝”艺术面包制作活动现场，世界面包冠军周斌、世界面包双冠军、面包研修社联合创始人朋福东获得了进博会组委会授予的“巧夺天工”荣誉称号。
周斌老师在现场进行了“进宝”艺术面包的制作，现场所有观众亲眼见证了这座艺术面包在眼前慢慢成型，无一不赞叹世界冠军周斌的技艺精湛。
市场的繁荣也让很多技术者对技术有了更高的追求，中国的面包师开始频频在全球各大顶尖烘焙赛事夺冠。很多朋友是通过比赛知道周斌，因为比赛他遇到了很多生命中的贵人，从2015年的预选赛到2018年夺得世界冠军，一共参加了6场比赛，其中4场比赛摘得冠军，1场亚军，1场第四。
在2018年的时候拜入王森老师门下，继续做面包技术的传承，帮助更多的年轻选手去参加比赛圆他们的冠军梦。
通过比赛我把技术的视野拓宽到了全世界，对烘焙有了重新的认识，一切好的产品都应该追求食材本身的原味。
这是我很长一段时间对于产品只追求外观的一种颠覆，在技术服务的这些年里面去过很多的地方，中央工厂及门店后厨的流程管理和标准化的执行，还有规范卫生的操作习惯，会带来更加稳定的品质，稳定的品质能够赢来源源不断的回头客。
面包职人视角看行业发展
“从学徒入行，辗转经历过五星级酒店、创业、原料厂商技术支持、比赛、传承、教学，这一路可以用精彩来形容。这些年我从一个小县城走出来闯荡，入行也没有那么远大的目标，更别说要拿世界冠军。”年轻的周斌想法其实很简单，在能够养活自己的前提下，在自己兴趣爱好的行业里工作，就这样开始了烘焙之路。
周斌老师的这一路职业发展，从一个技术者的角度来看待这些年行业的发展：
2000年我开始学徒的时候，国内烘焙整体技术还停留在一个比较落后的阶段，当时很多的面包店还是以压面工艺来制作面包，无基础醒发，味道靠香料，非压面式的台式甜面包含水量达到65%，在那个时候已经算是当时比较先进的技术了。
2002年开始，毛毛虫这款开始席卷烘焙市场，成为爆品的鼻祖，几乎每家店都能买到这款面包。这也是面包由压面式工艺转到高含水量面团工艺的进步。
几年之后，出现了北海道牛奶吐司、手撕包等等这些为很多面包店贡献了大量营业额的产品。站在技术的角度，这几种产品都是由原料厂商研发，并且透过厂家的技术师傅去把技术传播到每一家店，店家通过平面广告、免费试吃、店员重点推荐等方式使消费者购买而达成很高的营业占比。从这里可以看出，早期的很多面包店新品研发都是依靠原料厂商来完成。
随着越来越多的面包连锁店高品质平民化的价格获得成功后，从他们的明星产品可以看出产品的研发已经回归到产品本身，像凯撒大帝、丹麦菠萝、冰面包等等产品身上，可以看到更多元的研发方向，而且都是以现场烘焙类的产品。售卖方式也开始流行放在柜台里面裸卖，这种现场烘焙的现烤形式在日本很多手工个性店很常见。
随着互联网的快速发展，国外的面包文化和技术进入中国，随之大量的外国师傅也把传统的欧洲和日本技术带进来，技术的获得和传播从以往的完全依靠上游厂商，转换了另一种方式。大的连锁店直接请外国师傅来教授新的技术，小的工作室付费去参加各种培训学技术。
凭借好品质，量化生产的低人力和材料成本，短保的新鲜包装面包正在越来越多的抢占市场，如桃李、7-11便利店、全家便利店等等。手工个性店如特色鲜明的地道法式烘焙，日式烘焙，韩式烘焙店成为网红打卡地。
周斌老师现在将面包研修社的学员体验实习门店马佐时代，打造最潮流的产品。
软欧+茶饮的时尚爆火，面包与餐的界限也越来越模糊，很多年轻人用面包作代餐成为一种健康时尚。工作室比传统连锁店使用更好的材料，专属的产品服务，赢得很多消费者的亲睐。
日式+调理的精致化面包，可盐可甜，无论是咸香松软的夹入肉类蔬菜的调理类，还是甜蜜如糕点的蜗牛卷，都是应运亚洲市场口味诞生的热卖产品。
周斌从业20年，也完整见证了中国面包发展的变化。中国面包市场变革，周斌又将发起什么挑战呢？
面包创业导师
在面包商业大发展时代来临之际，周斌老师又迅速赶上这个新风口，除了开创面包研修社学员体验实习门店“马佐时代”，在他擅长的产品研发方面也得到国际大牌青睐，不断收获合作邀约橄榄枝。
周斌率领的面包研修社学员体验实习门店，桥接学员实际门店实习体验生产、产品研发、品牌合作的沉浸式实战沙盘模拟：先后合作了国内国际的知名品牌，积累了丰富的研发和出品案例，不是纸上谈兵，打通教学和创业落地产品，帮助学员积累行业资源。
周斌的成长历程，是无数中国烘焙职人的缩影。从普通的面包学徒到世界冠军，转型为面包导师，谦逊的周斌说：不过是换一种方式将自己多年的烘焙技能专业不断分享，就像曾经帮助我成长的前辈，为推广面包文化和技术，做出自己的努力。
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
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