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两年前b站曾经推出过一档纪录片《人生一串》，介绍了全国范围的烧烤种类以及烧烤文化。该纪录片推出以后获得了广泛好评，之后又推出了第二季。美食向来和全人类的生活息息相关，《人生一串》又拍出了街头巷尾的烟火气，很难不好看。

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9月18日netflix推出美食竞技综艺《美国烧烤对决》，整场比赛围绕着美国烧烤展开，八位参赛者经过八期节目的对决，最终将选出一位全美烧烤冠军。

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节目赛制其实并不复杂，每期节目有不同主题，落后者淘汰，但《美国烧烤对决》很好地展现了美国烧烤文化。当然还有烟火气，只不过这档节目中的烟火气与《人生一串》的不同，是真实的可以模糊画面的，烤炉里冒出来的烟火气。

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如何在竞技综艺中展现美国烧烤文化

单纯的美食竞技比赛对于观众来说并不陌生。曾经长期制霸中央二套的《厨王争霸赛》就是一档流程简单粗暴，完全聚焦于厨艺比拼的中外大厨竞技综艺。

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这档节目中欧洲顶尖米其林厨师与中国各路顶级厨师以国别进行划分，然后进行对决。有限的时间、有限的食材以及一些增加趣味的小规则都让这档节目可看性极强。

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但长年累月的播出后，我们会发现《厨王争霸赛》真正向我们输出的信息很少。观众的注意力其实更多的集中在竞技方面，而非厨艺方面。一来顶级大厨的烹饪手法借鉴起来并不容易，二来节目对美食的展现蜻蜓点水。

《美国烧烤对决》则靠强调烧烤文化而成为了兼顾可看性和节目信息量的节目——八期节目中一直在强调，烧烤对于美国来说是一种符号，而烧烤更是和文化以及地域风格紧密结合的一种食物。

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来自北卡罗来纳州的参赛者表示，烧烤就像宗教，当地甚至有烧烤会。

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那么如果想要展现烧烤背后丰富的文化背景，首先竞赛主题就要丰富起来，选手们能够展现越多种类的烧烤，观众对美国烧烤的了解也就越全面。

第一期节目中所有参赛者需要做烧烤拼盘，这不仅是烧烤比赛中最常见的项目，也是烧烤餐厅中一定会存在的菜品。对于不了解美国烧烤的观众来说也是一个快速入门，了解美国烧烤菜品组成的方式。之后的“入门”主题包括烤牛肉、汉堡车轮战等等。

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然而到了第五期以后，竞赛主题拓展开来，赋予了这档节目更多烧烤文化层面的意义。第五期竞赛主题为“野味烧烤”，所有参赛者被分配到各种罕见的野味食物。而这种安排的背景知识是，在美国烧烤专注于鸡、牛羊、猪等传统食物前，美国南部一直在用各种野生动物做烧烤食材，这种传统也持续了许多年。

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第七期节目则直接以三个不同烧烤大国的食谱做主题，展现不同国家的烧烤方式的演变。

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通过竞赛主题的设置，节目巧妙地将丰富的美国烧烤文化浓缩至八期节目中，对参赛者来说这可能是他们参加过的多个比赛中的一个，但对于观众来说，这档节目更是一个独特的了解美国烧烤的切口，更何况美国烧烤比赛也层出不穷，对于烧烤者们来说，参加各种厨艺竞技也是烧烤文化中的一环。

除此之外，选手的多样化也保证了节目中美国烧烤的多元化。从选手来看基本上可以概括为“任何人都可以烧烤”，有几位选手都不是职业烧烤厨师，他们的烧烤技法大多来自于亲人朋友的分享。

比如在第一期节目中帮助一位选手获得高度赞扬的排骨做法正是来自于他刚过世不久的朋友，这某种程度也传达了另一层面的节目主题：美食的核心不在于技法，而在于它更多的承载了许多回忆及温情。

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美食节目好看的核心是可借鉴

刚才我们也提到《厨王争霸赛》的竞赛环节虽然做的十分出色，但顶级厨师的烹饪手法确实很难借鉴。

而《美国烧烤对决》则完全没有这方面的短板——首先烧烤是所有肉食者都不会拒绝的食物，食物种类上就已经奠定了“家常”的基础，其次这档节目完全没有吝啬对烧烤技法的介绍。

首先观众可以在这档节目中学到许多有关烤肉的灵魂——肉类的选择技巧。选手们在选择食材时会进行简短的介绍，比如竞赛中大家都比较偏好金钱肉，同时导师也会进行进一步的解说。由此几乎每一种节目中出现的食材都会被十分详细地介绍。

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而评委们在观察选手的过程中也会进行专业围度的点评，比如鸡要如何做才更好吃，香肠更适合哪一种烤炉。

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有趣的是《美食烧烤对决》虽然是一档厨艺竞技类节目，但观众几乎没有办法在节目中看见完整的制作过程，节目更多地是在通过评委和参赛者的对话、以及参赛者之间的互动来展现所有参赛者的性格。

比如tina是一个技艺十分娴熟的烧烤烹饪者，但她同时也特别爱美，在节目中一直带着珍珠项链，工作台上也一直摆着一只毛绒猪。tina同时很热衷于强调自己美国南部女性的身份。

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当然她的所有厨艺作品也都和她本人风格极其一致，具有美国南部特征、精致、漂亮，同时又别出心裁。

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节目更侧重于展现人物性格的话，也就更好地展现了所有参赛者的烹饪风格，所有的食物都被赋予某种性格，这让整个竞赛过程特别有趣。

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虽然观众无法在这档节目中得到任何一个完整的来自于参赛者的独家食谱，但节目中所有基础技法的传授都十分有价值——它并不是在教观众如何制作完美的美国烧烤，更多的是告诉观众如何更加专业地烧烤，这是一个很独特的做节目的角度。

《美国烧烤对决》是一个特别有风格的美食竞技综艺，虽然这档节目在制作上并没有什么新颖的小巧思，但节目中传递出来的丰富的烧烤文化让这档节目十分特别。

或许对于美食节目来说制胜法则很简单——只要节目制作参与者都对美食怀有极大的热情，就已经成功一大半了。最后，一个小忠告，所有肉类爱好者真的不要在深夜看这档节目。

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