蛋炒饭的由来
汪鹤年
蛋炒饭的最早源头可追溯到隋代。曾任隋炀帝的尚食直长的谢讽《食经》中所载“越国公碎金饭”，便奠定了蛋炒饭的基础。越国公就是隋朝权倾天下的杨素，他所爱吃的这种饭食，之所以称作“碎金饭”，大约是用鸡蛋翻炒而成，因米饭裹上了金黄的颜色，看似碎金点点，故有此名。
到了唐代，蛋炒饭的制作更加精湛。景龙三年，唐朝宰相韦巨源宴请唐中宗时，曾设有一品“御黄王母饭”。与“越国公碎金饭”相比，不仅其烹制方法有了新的改进，而且留下了较为具体的制作方法。据韦巨源《食谱》记载，这种饭食最明显的特点便是：“遍缕卵脂，盖饭面表，杂味。”也就是说，是将烹熟的蛋花和油脂，盖于饭面，并加调料而成，因而更具风味。
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