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各位观众，大家下午好，我是牛宝亮，来自于上海锦江饭店，是一名厨师。但是我的工作可能跟一般的厨师还不太一样，专业的名字叫台型设计。

台型设计相当于一场宴会的总设计师，我要确定每场宴会的主题，根据主题选择具体做什么菜品，用什么器皿盛放，以及现场要做什么布置烘托气氛，要综合运用色、香、味、音乐等等的手段，让参加宴会的宾客不仅享受到美食之外，还能感受到主人的心意。通常来说，我主要是为一些比较重要的宴会，比如说国宴做设计。

大家现在看到的就是我在亚新峰会上做的展台设计，主题是“礼遇天下”。在设计之初，我们翻阅了大量的资料去理解到底“礼”应该如何呈现，还去博物馆和图书馆寻找相关的内容，希望有一种方式，既能够展现我们中国的大国气度，又能够让国外的来宾能够感受到我们对于他们文化的尊重。

我们找到中国古代一个青铜礼器，叫作簋，它是商代到战国时期都有使用的盛饭的容器，只在招待尊贵客人时使用。我们以簋为创意的基础，用南瓜雕出整个簋造型来作为一个菜品，同时它又是一个盛器。这个独特的设计在当天的欢迎晚会上受到了中外来宾的一致好评。

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我从01年进入到锦江饭店，做了20年台型设计的工作，这项工作要求我们在每一个细节上都要精益求精。我是从一个小小学徒，跟着我的师父一步步学习，我们需要学习大量的知识，为了更好的提高自己的综合能力，这样才能把我们的所思所想在设计中完美呈现出来。

每一次重要宴席，都凝结了我们台型设计的精心设计和准备。作为一个大型国宴，像进博会这样的宴会，我们的设计时间可能会长达到9个月，所用的设计稿会多达10稿，在有些细节方面，我们会把实物按照1:1000的比例制作模型，仔细观察、揣摩，为的就是能更好的展现最后呈现的效果，我们希望宾客能看到一样让她们赏心悦目的东西。当宾客们能被我们呈现出的一道道菜品惊艳，发出赞叹的时候，就是我们最高兴的时候，因为我们知道我们的心意被他们感受到了，那时候也是我最骄傲的时候。

一般来说，我们年底的时候会比较忙，但今年情况很特殊，在座各位都很清楚，疫情来了。在去年12月下旬到今年1月份，陆陆续续之前预定的很多活动宴会都取消了，到了快要过年的时候，酒店基本不再接待大型活动，为了健康。后来领导也通知我们先在家休息，等待进一步的消息。在小年夜的时候，大家也知道，武汉封城的消息来了，相信大家和我一样，挺紧张的，因为不知道武汉具体是什么情况，也不确定这样的疫情对上海、对我们的影响可能会有多大。

大年夜，我看到新闻里开始报道，上海援鄂的医生将连夜飞往武汉，是第一批奔赴武汉抗疫的医务人员。在镜头前，我看到很多身影都是年轻的90后，那一刻觉得又激动又感动。因为其实，上海这座城市有的时候会被贴上一个标签——精明，上海人也会被一些人诟病，遇到事情最好缩一缩对吧？但是在祖国最危难的时候，我们上海人能第一批冲出去承担起这样的责任，作为上海人的我还是很骄傲的。我也想做些什么事情，但作为一个厨师，我有心也没法出力。当时，最大的为国家分忧的办法，就是老老实实在家里呆着。

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机会很快来了，两周之后，我们锦江国际集团作为大国企，开始行动起来，为上海援鄂医务人员的生活提供保障。因为他们是紧急赶赴武汉的，根本没有考虑生活物资的准备。据说很多医生到了当地，每天只能以泡面为食，他们一天十几个小时高强度的工作，如果再得不到营养的保障，体力和健康都会有问题。

锦江饭店的任务，就是给医务人员制作每日的三餐，空运武汉。我们酒店在饭店、党委的部署和安排下，每一个部门都摊派了任务，有的是制定合适的菜单，兼顾营养、口味，方便加热等等要求，有的部门是保障运输。而我的团队主要工作是保障食品安全和质量。就这样我们拿到任务后大家都很开心，因为大家都觉得有机会为援鄂的勇士们做点力所能及的事情。

在疫情最严重的2月初，我每天要去上下班，早上6点出门，晚上最晚会9-10点钟才到家。大家知道的，小区其实封锁的很严，即使出门丢个垃圾也会有人劝你赶紧回家，因为实在太危险了。而我每天要出门的时候，开始居委值班的人都会质问我，说现在是疫情最危险的时候，你却要出门，别人买菜都是送到家的时候，你天天跑出去干什么，你不要给大家添麻烦。我跟他们解释，我们酒店是为援鄂医生准备饭菜的。居委听了这个以后觉得这个工作很重要，就通知了所有工作人员还有保安，只要我确保体温正常，不要限制进出小区。就这样，在疫情最严重的时间，我享受到了疫情里的特别待遇。

当时，我们每天要花12个小时准备饭菜、点心，再把制作好的菜品连夜速送到疫区，这样一个高强度的工作，坚持了有差不多两个月，我的团队成员没人叫苦叫累，都很投入。

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到了4月，疫情慢慢得到了控制，第一批第二批的援鄂的医生也陆陆续续回上海，这些医生在回到上海的时候，在回家之前他们还需要隔离两周。隔离的酒店一般都是离市中心远一些的五星级酒店。住宿条件很好，但是受到疫情影响，酒店工作人员不足，餐饮也很难保障。这时集团又发出了第二次倡议，号召员工们做志愿者，为隔离期的医生提供三餐。当时这些医务人员经过了1-2个月的艰苦工作，身体状态也不是非常理想，非常需要很好的营养调理。接到通知的时候，我刚结束了前边两个月每天十二小时的工作，重新开始在家休息。因为酒店还没有对外正常全部营业，锦江当时的政策是，即使选择在家休息，也同样可以拿全额工资。而报名这份工作会有感染的风险，工作强度也很大。但是那一刻，我完全没考虑这些马上报了名，心里只有一个念头：他们回上海来了，终于有机会为他们直接做点事情了，于是马上报了名。没想到志愿者名额还很抢手，很多同事都报名了，不到3小时就组成了一个20多人的团队，集合以后，来到了青浦朱家角的定点酒店。

集团最初的设想是先询问医护人员喜爱的口味或者特别想吃的菜，然后由国宴级的烹饪大师他们制定14天不重复的的一天三餐菜单，为让市民监督以及保证工作的透明度，这些菜单都会公示到网上。然后通过优质供应商集中采购，运送到隔离酒店，再由我们进行最后的烹饪。

这样的设想非常完美，但是实施起来会遇到一些问题。比如说菜品，大家可能觉得上海这么大的城市要保证一个菜品应该是没有什么问题的，但对于饭店来说，都是集中采购，当天需要的菜品，固定的供应商有时会缺货，比如要做鱼香茄子，但是当天供应商没法提供质量很好的茄子，按照常规的做法，换一个菜也可以接受，但我们觉得菜单是一份对医护人员的承诺，必须保证。所以最后，我们提出改变集中采购的做法：从上海周边以及本地各处的菜市场零散的采购，化整为零。这样对我们来说，就需要更多的准备时间，甚至要连夜去采购。我们这种给采购人员“添麻烦”想法得到了采购团队的支持，他们说即使多熬几天夜也没关系，给医务人员的饭菜一定要保证质量。这样第一个问题就解决了。

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两天之后第二个问题又来了。厨师做菜，是习惯一次性烧好全部菜的。送餐的服务人员告诉我们，隔离点有182位医务人员，整个送餐过程要分成三波，送餐时间40分钟以上。一开始的一波是热的，送到当中一波就慢慢变凉了，送到最后一波就彻底冷了。我们听到这个事心里面也是蛮难受的，精心准备的菜品，趁热吃味道最好，冷了以后就差很多。这个问题怎么解决？当天我就召集班组讨论，最后大家一致意见是，把一餐分成三次烧，这样能保证每一位医务人员拿到手的饭菜都是热腾腾的。

说起来挺简单，但这就意味着，原来12个小时的工作时间会延长到16个小时。当时的安排是我们每天往返，一周工作5天换班。通勤时间需要2个小时左右。如果工作时间需要16个小时，我们睡眠和体能会出现问题。于是，我们这些志愿者们向集团的领导提出，为了保证菜品的质量，我们得延长工作时长，是不是可以直接住在酒店里，把轮班拉得长一点，我们每三周回去一次，换一些衣服，第二天再回到酒店继续给他们提供服务。

之后的2个月真的非常辛苦，虽然每天工作时间只增加了4个小时，但工作强度是远超过这4个小时量的。往往是早上4点起来准备，要忙到晚上11、2点才能回去睡觉。有的时候一天工作下来连说话的力气都没了。

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说起来，我们做了这么多事情，其实很少有机会和医务人员们面对面。只有当我们从工作的厨房走回休息区时，会经过一条小路，两旁是医务人员隔离的房间阳台。我们能看到在他们阳台上透气，隔着阳台聊天，还有时候，一个医生会大声喊口令，大家一起做操。很多医护人员都是九零后的小姑娘，看上去非常的柔弱，但我们知道他们就是在最危险的时候挡在我们前边的的医务人员。

估计他们也猜到我们是为他们做菜的厨师，当他们看到我们时，他们会远远的向我们招手，我们也非常开心地向他们挥手。那个瞬间，虽然可能并不知道对方具体是谁，但我有一种我们是战友的感觉，他们在前线不畏艰险，我们在后方是他们的坚实后盾。

这显然不同于设计过的任何一场国宴，虽然没有富丽堂皇的宴会厅、曼妙的音乐和精美的餐具，但我知道，我所付出的心意，超过了任何一场国宴的设计，而最重要的是，挥手之间，我知道我的心意，他们收到了。

（完）

瑞金二路街道地处上海城区的核心地带，是科学与人文汇聚之地，也是具有文化多样性的上海城市社区。声动瑞金是瑞金二路街道举办的大型舞台演讲活动。通过讲述发生在瑞金二路街道的历史与现实故事，留住历史根脉，传承文化精髓，守护好瑞金人的精神家园。

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本文所用照片来自摄影师酷子

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