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这是生活书店2018年的第122篇推送

今天生活君给大家推荐的书是一本关于自然、植物、故乡的博物手札——《山里来信》。《山里来信》由“故乡的植物”（南方）、“北京的植物”（北方）、“电影与植物”三部分内容组成，作者以明澈平和的文字，写出植物在人的生活中给人的开朗与宁静。

“春天与故乡”中，作者以朴素细致的笔致记录游走在南方故乡永嘉楠溪江山水中的见闻，内容涉花草树木、乡土风物等。“北京的四季”为作者闲居北京时，在生活中所观察和记录的一些植物。有描写散步时所见花草的自然笔记，也有游览北京名胜后写就的有关植物的闲章。“电影植物笔记”主要是作者在观影后记录电影中所出现的植物，此领域目前国内基本无人涉及。

有关豆腐

文丨舒行

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豆腐

暑天胃口差，又不吃辣，全仗一道凉拌豆腐下饭。做法也简单，超市买块白玉内酯豆腐在盘子码好，用刀划成小块，撒一些榨菜丝、小葱，再拿个小碗，放点细盐、白糖，倒入醋、生抽、芝麻油、橄榄油，搅匀了浇在豆腐上，其味芳美，豆腐软榨菜脆，很相宜。老家还有放入芹菜末的；喜欢吃蒜和香菜的，都可以切点进去。

老舍在《骆驼祥子》第四章里有段写祥子在逃命出来小病后吃老豆腐，看得人胃口大开：“坐在那里，他不忙了。眼前的一切都是熟习的，可爱的，就是坐着死去，他仿佛也很乐意。歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋、酱油、花椒油、韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗！’”他这里切的是韭菜末。韭菜和豆腐是很搭的，春天时做过新韭煎豆腐。韭菜是当天送的有机菜，很鲜嫩，就忍不住买块豆腐来煎，油放得稍多一点，豆腐切成薄薄的小方片两面煎黄，把韭菜切了烫进去，撒点盐，就很好吃了。

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拌豆腐

叶灵凤先生在《香港方物志》里写韭菜炒豆腐：“用干锅将豆腐烘得黄黄的，然后弄碎了炒韭菜，干香开胃，实在是一味价廉物美的家常好菜。”不过，我做的韭菜煎豆腐没有将豆腐弄碎了，觉得把小心翼翼煎好的豆腐片弄碎了很可惜。当然很大部分原因是出于习惯，家乡温州把这种两面煎黄的豆腐薄片叫作豆腐鲞，是当地特色菜，很有民俗风味。温州豆腐鲞所蕴含的民俗，第一是老人白喜事上要吃豆腐鲞，有吃斋的意思；第二，寺院庙堂做佛事，斋房也会做豆腐鲞。

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豆腐鲞

我老家的村子被山包围，买什么都很不易，村子小卖部并不能完全满足村民日常所需，海鲜、干货、肉、豆腐等都是有人挑来卖的。卖豆腐的在这几个山头的村子只有一家，是个胖胖的少妇，脸色红润干净，她的嗓门虽不大，因山中静，人们也很容易听到她的豆腐叫卖声：“die——fu ！”豆字拖得悠长，当地土话的发音近于蝶了，但她拖的长度恰到好处，不像后来我在平原寄宿学校外听到的叫卖声，夸张得多，也有气势得多，那种叫卖声丰富些：“diefu——要伐die fu——”我觉得近于唱歌了。卖肉的都有吹牛角，不知道为什么卖豆腐的不吹豆腐哨子。记得成濑和小津电影里，豆腐哨子响过，字幕也会打出注释，但每次都只闻其声。很想看看他们的豆腐担子，后来终于在森田芳光的《武士的家计簿》里见到了，原来他们把豆腐一块一块绑好了放在木桶里卖，也兼卖豆腐皮之类的豆制品。

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卖豆腐的人

我们山里卖豆腐的少妇把大块豆腐放在木板上，木板放豆腐的一面因用久了纹理清晰又光洁，木板搁在“蒲儿”（当地一种竹制筐）上，用扁担挑着叫卖，遇人买就停下挑担，切一小块放入人家自带的碗里。那时买东西多是自带容器，有带小酒杯去小卖部买两小块豆腐乳的，豆腐乳装在大坛子里，坛子揭盖时香气扑鼻，掌柜用筷子小心夹到你杯里来。

我经常帮家里买豆腐，有时切来的豆腐还是热的，软嫰得很，妈妈切一点下来，切成小丁撒上糖霜（当地白糖叫法），于我就是很好的一味小吃。因为那时还不知道豆腐脑这个存在，觉得这样吃豆腐就很高兴了。这样的吃法让我想到松本佳奈电影《母亲河》里，市川实日子开的一家豆腐店，小泉今日子和小林聪美她们去买豆腐吃，每人端一碟豆腐坐在豆腐店门口像吃蛋糕那样用小勺子挖着吃。日本很多电影里，像山田洋次的《京都太秦物语》，竹中直人的《等救火的日子》，都有开专门的豆腐店的，整洁而温馨。

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电影《母亲河》里的豆腐店

我们家剩下的大块豆腐，一般是做豆腐鲞吃。有时家里忙，没空做，就淋上酱油去蘸酱油吃，这种吃法叫作吃豆腐生。温州人喜欢各种生吃，把生吃的东西后缀一个“生”字来命名这道菜，比如吃生螃蟹，这道菜就叫港蟹生。我们山家过去的茶叶、稻谷、瓜果蔬菜多自产，像豆腐这样在挑担上买的，就觉得很珍贵，也格外好吃。丰子恺说：“我往往觉得山水间的生活，因为需要不便而菜根更香，豆腐更肥。因为寂寥而邻人更亲。”

不能忘记第一次吃豆腐脑。妈妈离开山里去平原的一个镇上开了家布店。布店斜对面有家早点店，妈妈带我吃了油条和一碗豆腐脑，油条也是第一次吃，山里人真是大开眼界。豆腐脑盛在橘红色的高脚碗里，碗的里色是白瓷，豆腐脑上一层糖霜，晶莹剔透。后来吃到的豆腐脑都没有那镇子上的好！去年在老家街头有看见卖豆腐脑的车子，在下午三四点光景叫卖，和家乡卖馄饨的梆子声一样，有旧时气息，但没有买那豆腐脑来吃。

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豆腐脑和油条

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《山里来信》书影

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本文摘自独立日，在野wildling系列新书

《山里来信》

舒行 著

三联生活书店出版

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isbn 978-7-80768-240-0 定价：58.00元

生活·读书·新知三联书店 生活书店出版有限公司

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在野wildling系列

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舒行 著

定价：58.00元

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生活·读书·新知三联书店

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定价：58.00元

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上期互动开奖

在上期总是会想起那样一些黄昏有奖留言互动中，获奖的读者是 小冰冰恭喜可以获得《草木光阴》1本，请在后台留言收件信息。

本期互动

这次我们不争论咸党和甜党，说说你最喜欢的一道关于豆腐的菜肴吧！请在留言区留言，说出你的理由......留言被点赞数量最多的读者可以获得《山里来信》1本。

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