诚一
上个世纪70年代，日本首相田中角荣在访华之时，其父专门叮嘱他，要他一定带回金口的烧腊。由此可见，金口的烧腊怎样的声名在外！
何为烧腊？百度给我们的释义是——一种传统名菜，源于汉族，属于粤菜系，它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，以色香味俱全而闻名。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆、肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。由此可见，金口作为码头所占地理优势的兼容和善于改良的创造。
在老一辈人口中相传烧腊制法，其实和全国的卤菜流程大致类同，所谓的差异无非在经营者在配方和经营理念的区别。一锅好的卤水是需要岁月沉淀的，这就考验了厨师们细心和耐心，因为老卤的保存是不得有半点马虎的事，每天在卤制完所有菜品之后，须将老卤用密筛滗出食物的残渣，再放炉火上烧过三次沸腾的滚开，不盖锅盖地摊凉；在没有冰箱的年代，须置于阴凉处存放，日日如此。如果说这个重复没有技术的活，那么在每次老卤的勾兑上，则需要厨师以经验来添加新的卤料来达到口味始终如一的保持。尽管现在以有了糖度测试仪与盐度测试仪，但卤制的过程干变万化的莫测，还是要厨师们时时关注热气腾腾的氤氲里，闻着香气就可以辨别出食物的生熟度。
金口早些年间制作烧腊名气最大的店子叫——桂香斋，据说其创始人是来至洪湖新堤的胡宗华夫妇；这让我看到餐饮文化一种有趣的现象，在本地的饮食因天长地久被土著们厌倦之后，总是外来的人带来新的技法，满足了人们喜欢猎奇的味蕾，而受追捧之后，又将被更新的湮没，人们乐此不疲，也以至现在的金口，传承了金口烧腊的古老技法到寻不到了，然而在纸坊却有两家由金口人开的烧腊店，在外扛着金口卤味飘香的大旗。
延深阅读
清未民初，洪湖新堤人胡宗华在金口租下盛姓店铺，开设了桂香斋烧腊店。当时的金口商业繁华，叫得出名头的烧腊店有五，六之多，且都是土著；如何在重围中杀出一条血路，而让桂香斋成为金口烧腊店中的楚翘呢？
胡宗华夫妇除了严格遵循烹饪法，并没有太多的秘密可言。比喻如果你拿来加工的是母鸡，则不收分文费用，因为母鸡在卤锅中的熬制则会让汤汁更加香醇；再比喻卤肉，很多人在成品后会是肉烂而皮硬的状态，而在桂香斋里，一块卤肉是皮烂的糯实，肉却是q弹的弥香，这与菜肴早期的初加工有莫的关联，如何抓住顾客的胃口，桂香斋不仅仅只勤于手，更善于勤动脑。
桂香斋这个金口烧腊界的金字招牌虽已不复存在，但在金口每到
腊月年未，还会有些人家自己调制一锅卤汤，卤些年货备过年之需，其实这都归于胡宗华夫妇并没有把自家所谓技法和配方当作天大的秘密，毫无保留的告诉了那些熟客和街坊邻里们。
这也应该是生意能够做得红火的一条路径。
京片肉，以金口德裕楼酒楼胡引娣老人家族做到最佳。它还有一个名字叫：爆京片。据民间传闻来推测，此菜品应来源京城客商对金口的相授。主料为猪里脊，上浆，配以各类辅料，大火急速爆炒而成。此菜讲究三工——刀工，火工，配菜工。
黄肉，这道菜在金口有一个仗义救人，不忘感恩的动人传说；开小店的夫妇救下落水的路客，路客见其生意门可罗雀，便传授这道菜法，使其生意蒸蒸日上。做法为将猪里脊切成1寸长半寸宽的肉块，用鸡蛋和豆粉上浆，放入沸腾的猪油锅爆油起锅，然后加鸡汤调味煮一刻钟，盛入盘内，经蒸笼蒸一小时左右，后又放入鸡汤内加香菇煮沸，淋芡亮油起锅。这道菜的特点：色黄如鸡，鲜嫩可口。此菜具备宫廷菜的粗料细作的特点
(本章节参考朱国祥先生若干文献)
综艺路客寻记 第一季高清在线观看由没事影院整理于网络，并免费提供路客寻记 第一季剧照，路客寻记 第一季hdbd高清版，路客寻记 第一季酷播在线播放等资源，在线播放有酷播，腾讯视频，优酷视频，爱奇艺视频等多种在线播放模式，在播放不流畅的情况下可以尝试切换播放源。观看《路客寻记 第一季》切勿长时间用眼过度，避免用眼疲劳，如果你喜欢这部片子，可以分享给你的亲朋好友一起免费观看。没事影院收集各类经典电影，是电影爱好者不二的网站选择！
3k影院影视基地