新京报讯（记者 王萍）3月4日是农历二月初二“龙抬头”，这一天的传统习俗是“咬龙耳、揭龙鳞、吃龙胆”。3月3日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，目前已推出水饺、春饼、炸糕等节日传统美食和多种应季春菜供食客尝鲜。

在护国寺小吃起源店，龙胆、龙籽糕等传统二月二“龙”美食已经上线，还全新推出了酸奶腰果口味的龙胆。经理王新梅说，酸奶腰果的龙胆从2月28日开始试卖，从目前的销量来看十分受欢迎，销量基本与传统的豆沙口味持平。

饺子在北方是很多节气和节日必吃的美食，在“龙抬头”这一天，吃饺子也被大家称为“咬龙耳”。据惠丰饺子楼店长许世鹏介绍，目前店里已经做好迎接“龙抬头”的客流高峰。“按以往的经验，二月二这天饺子的销量大概是平日的两倍，我们会提前备好馅料食材，确保供应充足。”

“龙抬头”也寓意着“鱼跃龙门”，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头迎来热卖季。曲园酒楼经理马东梅表示，除了堂食，曲园酒楼还为外卖的茶油剁椒鱼头配好了汤汁、小料和烹制说明书，还贴心地为顾客留了联系方式，可以由店里的师傅们亲自联线指导。

新京报记者还了解到，鸿宾楼用牛肉粒、鸡蛋“画龙点睛”，烹制出了美味好吃的“龙眼”。鼓楼马凯餐厅和同春园饭店则结合“龙抬头”和初春时节“咬春”的食俗推出了春饼套餐。此外，随着春菜上市，老字号也准备了不少初春时令菜。同春园苏菜技艺传承人王鸿庆介绍，同春园的芥菜春笋、春笋烧肉、油焖春笋等都是春天的应季菜，腌笃鲜等江南地区经典的特色菜肴也会“北上”供消费者尝鲜。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 赵琳

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