导读：这一季《一馔千年》走出演播厅，把第一季的“小剧场”搬到了中华大地这个“大舞台”，叙事场景由“一馔千年”餐厅变为流动的“总台饕餮号”+广阔的户外空间，以“接单”的形式，为各地量身定制历史美馔，打造美食名片，在“一日三餐”中，将历史与文化、美食与生活等娓娓道来。

来源：cmnc—广电头条

石榴和海参也能搭配入菜？

中央广播电视总台饮食文化探索类节目《一馔千年》第七期，在山东烟台北纬37°黄金海岸线上，一道清朝烹饪古籍《筵款丰馐依样调鼎新录》中记载的美食“石榴海参”被复原。

依照记载“用蛋皮包酿，面嵌海参，生肉去皮、打花，加冰糖、酒，抄菜叶放碗内，蒸好去皮，扣碗，用胭脂点色”的步骤，“馔家族”成员再次让来自东与西、海与陆的海参和石榴相会，融合成了唇齿留香的美馔。

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从2022年《一馔千年》播出来，藏在古籍里的“盏蒸”“假蛤蜊” “荔枝膏”“藏鸡”“春笋甑饭”等一道道美馔被复刻，观众了解到了更多关于美食命名、食材选择、烹调方法、饮食礼制等知识，也看到了历史缝隙和人间烟火。

8月11日，新一季《一馔千年》开播。这一季节目走出演播厅，把第一季的“小剧场”搬到了中华大地这个“大舞台”， 以“接单”的形式，为各地量身定制历史美馔，打造美食名片，在“一日三餐”中，将历史与文化、美食与生活等娓娓道来。

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流动的“总台饕餮号”

拓展寻味品馔空间

一档节目的物理叙事空间，会因置景元素的不同组合，产生不同的效果，直接影响节目的初步观感和模式看点。在第一季时，《一馔千年》就把叙事空间玩出了花样：以餐桌为圆心，连接起“厨房”“演馔剧场”等多个活动场景，节目可以根据不同环节切换空间，观众也能从各个视角了解美食知识，品味美食文化。

第二季，节目“复原古籍美馔”的模式机杼没变，但叙事空间更开阔了。

本季节目走出演播厅，叙事场景由“一馔千年”餐厅变为流动的“总台饕餮号”+广阔的户外空间，很大程度延展了内容议题的设置范围。

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首期节目中，“馔家族”成员来到江苏吴江。丰饶鱼米地，幽雅水云乡。吴江河道纵横交错，湖泊星罗棋布，孕育出了独特的饮食文化和城市气质。在探索复刻古籍《齐民要术》名菜“金齑玉脍”这一主线任务之外，节目还设置了“馔家族”成员与合伙人从黎里古镇东入口上船，自东向西在各河埠停留，品十二月令鱼鲜、分队找食材佐料等支线任务。

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一场特别的“十二月鱼鲜市集”顺势带出了苏州“不时不食，顺时而食”的饮食习俗和温润氤氲的城市特色；找食材佐料的过程，观众也顺着镜头见识了只有吴江才能种出来的南粳46号粳米以及鱼菜共生的科技农场。

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看似简单地把叙事场景从室内搬到户外，实质是节目整个逻辑重组、意题重置、气质重塑。

这一系列变化也推动节目模式升级，第一季的形式集中体现为“论馔、庖馔、品馔、演馔”，在保留“论馔、庖馔、品馔”基础上，第二季更强调了“寻馔”的过程，“演馔”环节弱化成了“品馔”中的一部分。

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第一季中，“演馔”的作用，体现在可以用具有代入感的形式让观众直观了解相关美食的历史、烹调等知识，观赏性更强；这一季“寻馔”的作用，一方面带出更多支线议题，另一方面，这个过程有着强随机性，能增加节目的互动感和悬念感。

从节目创作的角度来说，这样的升级也有其内在逻辑，第一季的意义，更多在于让观众完成对古籍美馔的初步认知，了解到复原美馔具备可行性，以及带出美食相关历史的一角；第一季已经完成相应节目使命的基础上，第二季就不宜再停留在古籍资料和历史演绎上，以“去到美食产地—研究复原方法—找寻食材佐料—介绍地域特色—品鉴美食风味—创新产出菜品”的逻辑去进行更深入地探索。因而，节目从“演”到“寻”的改变，是顺应叙事场景变化的调整，也是节目创作升级题中的应有之义。

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复原古籍美馔

也将当下的“人”与“城”推到台前

美食文化千年流传，除了古籍作为信息载体的推动，背后也有着人的代代相传。这一季中，放大了对人的关注，更注重呈现美馔传承的千年链条。

这一季，在每个城市的品馔会上，下单的“甲方”、厨师、美食家、新农人、环境保护相关负责人等与美馔复原产生关联的人，都被请上了餐桌，这也是在直抒胸臆地告诉观众：古人用智慧一点点丰富了人们的菜谱，但在千年流传中，也汇集了无数人的努力，才造就了我们丰富健康的现代餐桌。

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第七期烟台的品馔会，有两位主角争奇斗艳，最终仙气飘飘的“浪淘沙”和创意十足的“石榴海参”，都获得了品馔成员的认可。但是透过节目前期的镜头我们知道，一道道精美食物背后，也透着烟台渔民的勤劳与汗水。站在出海的渔船上，烟台大季家渔业协管站站长初志峰向“馔家族”成员王冰冰、欧阳应霁介绍起其中一对捕鱼兄弟：父亲一点点攒钱，买了一条小船，后来一点点发展，现在两兄弟一人一条船，两兄弟日复一日地出海，出海期间连续16个小时都难以休息。初志峰由衷感叹：“能到南山去当驴，不到北海来打渔”。

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在第二期吴江的品馔会，上的第三道“菜”是一杯太湖水。中国科学院南京地理与湖泊研究所太湖生态系统研究站站长朱广伟说：“我是喝了三十年太湖水的人。”太湖生态保护事关太湖流域六千多万人的生活品质，美馔得以还原的背后，是他们这样的人默默守护的太湖，也守住了大家健康的食物。

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美食背后，节目呈现的人和故事还有很多：坚守传统技艺传承的苏州评弹演员高思静、刘佳盟，回乡创业接过父亲接力棒的生态农业专业合作社合伙人90后钱晓峰，一直致力于让海参登上普通人家庭的海洋牧场专家杨红生等，一道道美馔，也因他们的故事，味道变得更为绵长。

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人和故事，让美食变得有温度；城市文化，则让美食变得有厚度。

品一味，游一城。这一季节目，不再是以对应古籍美馔为主题单期播出，而是以城市为主题分两期推出。城市，成为继美食之后的另一个主角。

俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”，饮食习惯与城市特色之间水乳相交，密不可分。“总台饕餮号”行至烟台，便将位列烟台十大海鲜特产之首的海参，作为定制美馔的主食材，展现着这座城市向海而生的特色。

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来到随州，在复原“曾侯乙蒸牛肉”的过程中，向公众展示了青铜、编钟元素、香稻、香菇以及“随州美食四宝”等随州名片。在品馔会上的“青铜乐章牛肉盲盒”备菜环节：牛肉泡泡青、牛肉黑蒜、牛肉香菇、牛肉拐子饭、素牛肉，“馔家族”结合青铜与礼乐元素，融入“随州美食四宝”，打造了一曲可以品尝的“青铜乐章”。

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如果说节目第一季主要是向观众阐述：古籍上有哪些美馔，美馔如何复原。这一季节目还着重向我们展示了：美馔为何在此处产生，美馔传承的千年链条和链条上那些默默付出的人。

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品美馔

也品文化

在吴江的品馔会上，欧阳应霁说：“品美馔，也品文化。”

“民以食为天”贯穿中国五千年，吃，不仅是为了果腹与生存，而且是生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和美学价值。

复原古籍美馔，也是一次与历史的亲切邂逅。在“曾侯乙蒸牛肉”的制作过程中，人们看到了出土于随州的菱形勾连云纹敦、曾仲姬提链壶、鉴缶、曾侯乙簋、膫君铜甗等文物，也感受到了先秦时期中国人在礼乐以及青铜铸造方面的高超技艺与成就；“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”在复原“金齑玉脍”过程中，一首《思吴江歌》，藏着西晋文学家张翰“莼鲈之思”背后的人生抉择和历史切片。

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美食背后，也藏着千年智慧。在随州博物馆，“馔家族”成员和合伙人探秘曾氏家族神秘厨房，让观众知道了古人也拥有“水壶”“饭盒”“冰箱”“烤炉”等厨具；在复原“金齑玉脍”过程中，来到钱晓峰的粳米合作社，“馔家族”成员和合伙人还见到了传统的舂米石臼，倪萍、任鲁豫、刘涛等人亲自体验了古人为稻米脱壳的操作。欧阳应霁与马凡舒来到鱼菜共生科技农场，从历史上的桑基鱼塘到如今无污染循环养殖的鱼菜共生科技农场，生态智慧伴随科技发展传承和创新。

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“馔家族”成员和合伙人以及各位嘉宾，也在寻馔过程中，不断引经据典，向观众科普美食、历史相关知识。随州的品馔会上，曾侯乙编钟乐团的乐手和合伙人林晓峰共同带来了一曲《随韵》、任鲁豫与合伙人曾黎朗诵了《楚辞·九歌·东皇太一》，其中有一句“蕙肴蒸兮兰籍”，描述的便是当晚品馔会的主角——曾侯乙蒸牛肉。

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品美馔，品历史，品智慧，品文化。“品”是学习和传承，但想要传统经典在历史长河中保持魅力，创新，也是重要环节。

可贵的是，节目不仅还原古籍美馔，还试图创新菜品。节目的品鉴会设置有一个围绕当地特色食材定制的创新菜品“盲盒”环节，如吴江品馔会第二道菜“十二月令鲈鱼盲盒”，节目组就将鲈鱼面与十二种鱼汤进行了组合。鲈鱼面参照苏州裁鸡馄饨皮的做法，出骨鲈鱼柳与生粉一起敲、擀成面皮，再切成面条，制熟后盛于碗中，上置八和齑。将壶中滚烫的鱼汤注入面碗，一碗活色生香的鱼汤鲈鱼面就成型了；随州的品馔会，节目组将包含黑蒜、拐子饭、香菇、泡泡青在内的“随州四宝”融合，制作成“青铜乐章牛肉盲盒”。

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烟台的品馔会，节目组推出“海纳百川沙噀盲盒”，这道菜以海参作为主食材，搭配海带、扇贝、加吉鱼、对虾、海胆、鲍鱼、鲅鱼、大黄鱼八种海鲜，除了口感上的适配，八种海鲜的选择也颇具巧思，沿着大海的阶梯一层层深潜，将会依次偶遇这八种海鲜，它们之间也有一条完整的生态食物链，海带、扇贝生长过程中产生的有机碎屑，成为对虾、加吉鱼、鲅鱼的食物，或是沉降到海底投喂给海胆、鲍鱼，最终成为“海底清道夫”海参的食物，海参是这个生态循环圈最重要的一环，在这道菜中，海参也承载了每一种海鲜的底味，“海纳百川”由此得名。

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饮食是人类基本的生活需要，大至一省，小至一县，都隐藏着人们意想不到的美食，而每一种美食背后都隐藏着深刻的文化内涵。《一馔千年》让古籍中的美馔投入当下人们的口中，让人们在“眼观、心记、耳听”之外，又多了“味尝”这个了解历史文化的渠道。而通过一系列的菜品创新，节目组又在创造着当下的历史，若干年后，后人翻起古籍找寻美馔，《一馔千年》便是今天的《筵款丰馐依样调鼎新录》和《齐民要术》。

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