如果问一个欧美人，世界上最高贵的食物是什么？那他的回答一定逃不过这三样，鱼子酱、黑松露菌跟鹅肝酱。

在电影《上帝深爱鱼子酱》中，伴随着鱼子酱大亨伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯，为希腊解放事业捐献出自己全部的财产，鱼子酱更被赋予了一种感人肺腑的爱国情怀。

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鱼子酱是一种由鱼卵经过腌制而成的食物，营养极为丰富，饱含人体皮肤所需要的微量元素、矿物盐跟氨基酸，可以抑制皮肤衰老，防止色素沉着，让肌肤丰润饱满。

鱼子酱口感丰富，品尝起来有一种又香又甜的鲜味。把颗粒饱满的鱼子酱放入口中，用舌头和上颚压碎鱼卵，鲜美的汁液在口腔中爆开，淡淡的海洋气息弥漫嘴中，细细回味，却又香醇甘美。

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鱼子酱起源于12世纪的俄罗斯，在进入法国国王路易十四的餐桌之后，便迅速风靡欧洲，成为欧洲最受欢迎的食物。

一般鱼子酱，可以使用鲟鱼、乌鱼、鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼等鱼类的鱼卵来制作。但只有用鲟鱼卵制作的，才有资格被称为顶级的鱼子酱。

鲟鱼总共分成三个品种，由高到低分别是白鲟（beluga），奥斯特拉鲟（osetra），闪光鲟（sevruga）。白鲟是口感最好，最珍稀的一种鲟鱼，每年产量不到一百尾，而且需要超过60年的鲟鱼才能用来制作鱼子酱。

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品质越高的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

由鱼卵化身为美味鱼子酱，需要经过取卵，筛检，清洗，加盐，滤干，入盒等操作，其中最重要的是加盐。盐可以去除鱼卵腥味，还可以防止鱼卵腐烂。但过多的盐分，又会破坏鱼子酱的风味。

如何用最少的盐，让鱼子酱达到最大的美味，全凭制作大师们熟练的技巧跟经验。好的鱼子酱，盐分通常不超过5%。

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俄罗斯虽然发明了鱼子酱这一美味，但因为过度捕捞跟腌制工艺的失传，已经没落。而伊朗则取代俄罗斯，成为世界上产出鱼子酱最好的国家。

伊朗致力于将鱼子酱打造成自己的国家品牌，对鱼子酱实行严格的品质控制，每一盒鱼子酱中的鱼卵，只能产自同一条鲟鱼，同时用盒子颜色来区分鲟鱼的等级，蓝盒的白鲟，黄盒的奥斯特拉鲟以及红盒的闪光鲟。

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既然被称为“黑色的黄金”，鱼子酱的价格自然也不便宜，最高级的奥地利白金级鱼子酱，曾经卖出过4万美元一勺的价格。

品尝鱼子酱，生吃是一个好办法，用木汤勺挖出鱼子酱，倒在贝壳上，佐以冰镇伏特加或者甜味香槟，是一种绝妙的享受。

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而法国大厨们，则喜欢用鱼子酱作为开胃菜，把鱼子酱涂抹在薄薄的烤面包上，再切几片鸡蛋白，撒上葱花，便是一道人间美味。

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当然，尝试一下最传统的俄式吃法，在blini薄饼上加鱼子酱和酸奶，也是不错的选择。

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